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周老師的美食教室輕蛋糕 (附DVD)

周老師的美食教室輕蛋糕 (附DVD)

作者 : 周淑玲/ 周老師的美食教室

出版社 : 大境文化事業有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 420

售價9折, NT378

內容簡介


「周老師的美食教室」不只配方詳細精確,更禁得起試作與詢問
不論是烘焙或料理,只有材料名稱與數字配方是不夠的。雖然只要將雞蛋、砂糖、麵粉、奶油…這些材料混合,就可以製作出美味的糕點。但是只有配方比例,沒有精確的解說,往往就是製作失敗的原因。

許多朋友們在製作糕點的過程中,產生許多疑問…例如:
Q:為什麼全蛋蛋糕不夠蓬鬆、體積小
Q:為什麼蛋糕表皮之下有溼黏層?
Q:為什麼蛋糕在爐中膨脹得非常高,出爐後下陷異常嚴重?
Q:烤箱溫度不準該怎麼辦?火候不平均如何處理?
Q:為什麼不需要泡打粉也可以讓蛋糕膨得很美?
Q:為什麼不能減糖?

這些問題的答案,周老師都能一一仔細解答。
詳實的配方雖然是重點,但食譜書真正的精髓在於:融會貫通與理解。這一本周老師的美食教室「輕蛋糕」不只配方詳細精確,更禁得起試作與詢問,讓讀者在瞭解後試作,成功後充滿信心。

100%天然無化學添加物,詳細正確的美味蛋糕
這本周老師的美食教室「輕蛋糕」從企劃初期就有三個明確的目標:
第一是不使用任何添加物。
添加物有其必要性,無法完全避免,就連基本材料如麵粉、奶油等都有添加物,不過這些大宗物資都受到嚴密的控管,出了問題很容易察覺,只要從正常管道採買,製作時不再額外加入化學物質,就可以稱得上天然與健康。

第二個目標是寫出真正受到喜愛的蛋糕。
喜歡一個蛋糕的原因,往往是因為家人、朋友們喜歡,只要他們開懷享用還回味無窮,就知道這是一個美味的蛋糕。不曾有人因它而快樂的美食,就無法感受到它的魅力,這本書裡的每個蛋糕,幾乎都有忠實的擁護者,所以都是周老師認為值得與讀者分享,並且希望能透過文字和圖像傳達它們的魅力。

第三個目標是寫出詳細正確,又有原創性的食譜。
詳細與正確,當然是任何工具書的基本條件,不過若只是重覆已有的食譜,又覺得多此一舉。這本書裡雖然也有少部份我曾經發表過的食譜,但大多是創新的配方和做法,我希望這樣能帶給讀者更多有用的資訊,並且引發更美好的靈感與創意。

800張步驟圖+120分鐘DVD,新手也能輕鬆製作
書中將輕蛋糕分為五個單元:全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、無SP蛋糕以及包括乳酪╱果凍╱慕思…等的其他蛋糕。每一個單元都有最完整的介紹,除了詳實的配方外,每一種蛋糕都有清楚的步驟圖,搭配上120分鐘的DVD,即使是烘焙新手,也可以沒有困惑的在家製作所有書中的美味蛋糕。

希望讀者們都能從中享受100%天然、無化學添加物、健康又簡單的手作「輕蛋糕」。

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作者介紹

■作者簡介

周淑玲「周老師的美食教室」

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