禽肉料理大全

禽肉料理大全

出版社 : 瑞昇文化事業股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 450

售價9折, NT405

內容簡介


【內容簡介】
本書由法式料理名廚酒井一之監修,所運用的食材是家禽肉類──雞、鴨、鴿子、珠雞、鵪鶉、兔子等,透過大師高超的烹調祕訣,將常見的禽肉食材巧製成奢華精緻的料理!
同時請來六家頂級主廚示範其拿手名菜,諸如珠雞胸肉小龍蝦凍肉卷、榛果烤嫩鴨、炭烤鵪鶉肉搭配酥炸裹餡薄派、柚香兔肉肥鵝肝卷……等令人垂涎三尺的食譜,此外,還詳盡介紹每一種家禽食材的基本知識和特性,以及其最合宜的調理方法,更有新鮮生肉的處理方法,只要掌握這些概念,便能自如地創作出屬於自己的禽肉料理!
這是喜愛研發料理、想要精進廚藝的您所不可或缺的技術教本!

【本書特色】
除了食譜介紹之外,還有非常豐富的家禽知識:
◎家禽品質鑑定
◎益趨蓬勃的法國傳統養雞業
◎家禽迷你百科全書
◎家禽營養學
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作者介紹

■作者簡介

旭屋出版社
【作者簡介】
酒井一之Kazuyuki Sakai
酒井一之生於1942年,酒井一之於法政大學就學期間便任職於日本的「Palace Hotel」,1966年遠赴歐洲,在法國「莫理斯酒店(Hotel Meurice)」等處習藝以磨練本事,酒井一之並擔任了「巴黎美麗殿酒店(Meridien Hotel Paris)」的副料理長。酒井一之於1980年返回日本後,便在澀谷「Vincennes」餐廳擔任料理長,且長達二十年之久,1999年時創立了赤坂「Bistro Par Hasard」餐廳(現已結束營業),2004年在池袋購物公園創立了法式料理專賣店「Vincennes」,2006年則在「Bistro Par Hasard」的同一樓層開設了「c o-beau工房」,2006年11月至2008年10月則擔任「學士會館」總料理長及副總經理。此外,酒井一之並擔任了「Club des Trentes」事務局長、法國料理研究會全國聯絡協議會事務局長,對料理界具有偉大的貢獻。並著有『地方之皿』(主廚系列叢書)、小說『端看廚師』(東方文庫)等多采多姿的各樣著作。

蕭名珍

旭屋出版社

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