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四大名廚辦桌菜: 讓你輕鬆請客不漏氣

四大名廚辦桌菜: 讓你輕鬆請客不漏氣

作者 : 阿基師/ 詹姆士/ 郭主義/ 吳秉承

出版社 : 庫立馬媒體科技股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 380

售價9折, NT342

內容簡介


囊括4大名廚的料理精髓,以簡單易懂的方式編排,內容分設五大篇幅,讓你一次擁有阿基師的中式宴客菜、詹姆士的創意宴客菜、吳秉承的電鍋宴客菜、郭主義的愛注意宴客菜!新手也能輕鬆變身宴客達人!

◎大廚上菜 共計60道菜(一人15道)
A.前菜小品先上桌-8道:
涼拌雞絲、葡萄丸子、繁星點點蘋果絲不漏氣蒜泥白肉、創意手卷、
馬鈴薯沙拉、五味軟絲、中式香辣脆片
B.大口吃肉賓主歡-16道:
蒜子錦囊雞、港式元寶燒賣、義式番茄佐牛肉、菊花雞米香飯、回鍋肉、
香煎桃鳳雞排、櫻花雞排、豉椒排骨、漢堡套餐、照燒雞腿、味噌叉燒、
蔥燒肋排、雙脆嫩雞、糖醋排骨、沖繩海帶滷肉、粉蒸肉
C.清爽蔬食營養好-8道:
蛤蜊絲瓜、螞蟻快上樹、白菜滷、翠綠鮮汁白玉、素炒鱔糊、雙牛燴、
薑蔴拌雙腰、洋蔥炒蛋
D.海派好味誠意夠-17道:
玫瑰鯛魚、清蒸小卷、雙魚海波浪、海味大珍珠、糖醋菊花魚、白玉蒸藍班、
葡萄魚、古味香包魚、好漾鮭魚捲、乾燒蝦、地中海综合海鮮、香草圓鱈、
樹子蒸午仔魚、麻婆煎鱈魚、香蒜蒸鮮魚、椒鹽魷魚絲、香酥奶油鯧魚
E.鹹甜雙品暖心頭-11道:
烏金包心芋丸、雙色麻糬、韭黃炒香腸、香露燕丸湯、幸福炸雞球、鮭魚飯糰、鱸魚火鍋、香甜咖哩、起司蛋糕、姆士流油飯、地瓜可樂餅

◎本書要傳授你大廚的撇步,讓你輕鬆抓住宴客重點,成為宴客達人,內容收錄:
宴客菜守則
--菜色如何安排…如何正確抓住客人的口味.了解客人人數、年齡層、聚餐目的、男女分配、是否有小孩…等
擺盤、切功技巧
--宴客菜最重就是盤飾和顏色的搭配.超脫一般家常菜的盛盤和切菜方式小小變化就能讓客人驚呼連連
單一食材多變化
--宴客要抓準採購預算 將食材用到極致才是厲害的省錢宴客高手喔!
小工具大妙處
--看名廚介紹哪些廚房小工具幫你快速辦出一桌的宴客菜
如何使用這本書?食譜書這樣看
--以範例頁面指出每一各區塊的功用

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作者介紹

■作者簡介

阿基師
國宴主廚
現任:福容大飯店 行政總主廚
曾任蔣經國、李登輝、陳水扁三任總統官邸的御廚,現為電視名廚,在節目中以不藏私的態度傳授自己一身廚房經驗的撇步給民眾,成為民眾最喜愛的名廚之一。

詹姆士
創意達人
現任 山喜屋、YAYA’S負責人
以廚師的形象出現在「型男大主廚」、「美食鳳味」節目中,更以主持人的身分現身在「美食大三通」的節目中,嚐遍世界各大美食,相互融合出不同的創意料理。

郭主義
古錐師
現任:春野新派川菜 負責人
以孜孜不倦的心態學習四川料理,成為台灣新派川菜的第一把交椅。在節目中因憨直可愛的形象被稱為「古錐師」,更在型男大主廚的「五分鐘出好菜」單元中,因憨直形象常被主持人捉弄,卻反而因此有自己專屬「MISSION IMPOSSIBLE」的主題歌。

吳秉承
電鍋男
現任:餐飲美食廚藝總監
改變一般電鍋的使用方式,教媽媽利用電鍋來做出一道道美味的料理,也為媽媽省下許多做菜的時間,因而被稱為「電鍋男」;有著帥氣如李連杰外表的帥哥主廚,是目前廚師屆中難得一見的明日之星!

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