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100道好食客家菜

100道好食客家菜

作者 : 王宇仙

出版社 : 膳書房文化事業有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 300

售價9折, NT270

內容簡介


客家菜的經典風味是「鹹、香、肥」。
例如嚼起來香氣四溢的的客家小炒、齒頰留酸的薑絲大腸、肥香油嫩的白斬雞,都成為每個吃過的食客印象深刻回味無窮的味道,此外醃漬菜和米食點心,更是最具客家特色的代表作。

醃漬菜是客家人敬天惜物、因應長期遷徙研發出來保存食物的生活智慧,米食點心則是善用米類變化的另一巧思,既可飽足又能當點心,發揮飲食的實際效益,比起其他族群的米食製作,客家人獨特的手法讓各種粿粄湯圓的口感得到更多的讚賞,也是客家人最引以為傲的傑作。

本書完整收錄了北中南三地各類傳統客家菜的製作祕訣,從四炆四炒、各種菜乾到客家米食,作者都以傳承的心態毫不保留的示範出最道地的客家風味,邀請您一起來品嚐,這些按仔細(感謝)的懷念滋味!

◎品項最齊全
一百道經典客家食譜,網羅由南到北的各種宴客與家常菜餚;
例如節慶不可少的四炆四炒,還是家常便飯的速簡小品,一書在手通通搞定。

◎醃菜很經典
醃漬菜是客家料理中最精湛的絕活,也是便於保存廚房法寶。
本書告訴您做客家醃菜的種種祕訣,並附上保存方法、烹調用途、製作時的步驟圖片,按圖習作就能輕鬆學會。

◎圖解最詳細
除了每道食譜的製作小叮嚀、製作流程、使用的醬料、食材、地方特產,都配上圖片加以說明;減少讀者習作時的失誤,只要動手都能成功做出每道想做的菜餚或點心。

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作者介紹

■作者簡介

王宇仙
一個成長於芋仔蕃薯家庭的新世代名廚,入行時學的是川菜、擅長的是快炒,卻無法忘情客家媽媽的美食印記,娶的又是克勤克儉的客家太太,此生註定與客家菜難分難捨。
因此立志要傳承客家菜並推廣給天下食客,用心收錄了北、中、南客家庄的經典風味,要讓大家認識客家文化、體驗客家風情、品嚐客家菜的好滋味。
曾任:佳園客家料理餐館主廚、傳家生活小館主廚、傳說藝術餐廳主廚
現任:嚐嚐久久中壢店副主廚

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