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普瓦蘭麵包之書

普瓦蘭麵包之書

作者 : 里歐奈.普瓦蘭/ 艾波蘿妮亞.普瓦蘭

作者 : Poilane, Lionel/ Apollonia, Poilane

出版社 : 時報文化出版企業股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 550

售價9折, NT495

內容簡介


沒聽過「普瓦蘭」,別說你愛麵包!
◎旅法美食地圖上必訪的百年傳奇名店
◎鼓舞吳寶春做出世界冠軍麵包的關鍵靈感
◎DEAN & DELUCA超市每天從巴黎空運販售的人氣美味
◎堅持古法烘焙、限量製作的傳統法國麵包代名詞

『普瓦蘭麵包讓我下定決心:我做的麵包不只要台灣人喜歡,還要全亞洲、甚至全世界的人都喜歡。』
--吳寶春(世界麵包冠軍)

一本好看、好玩又好吃的麵包聖經
觸動所有麵包愛好者的靈魂味蕾

◎聯合推薦
世界麵包冠軍/吳寶春
日本麵包職人/野上智寞
Sopexa法國食品協會資深美食記者/王瑞瑤

這是一本用熱情灌溉出來的書,一如普瓦蘭所經營的麵包事業。

普瓦蘭麵包,不只是好吃好聞的法國麵包,更擁有能溫暖人心的生命力。本書細細陪伴麵包愛好者領略麵包世界的遼闊多元、美麗豐富,以及源遠流長;內容涵蓋了豐富史料、私人圖片收藏、獨門食譜等。同時,真摯地分享了普瓦蘭何以度過工業麵包的競爭,找回手作麵包的經典價值,堅守現今世上唯一以柴火爐烘烤的「真麵包」。

醇原麥香與扎實手工口感的完美結合,是法國麵包享譽世界的原因。然而在二十世紀後,法國也和全世界其他各地一樣,愈來愈多以白麵粉和機器所製的新式「速食」麵包。當今法國最富盛名製作傳統麵包的普瓦蘭家族(Poilane),則堅持遵循古法,使用有機麥田所產的麥子、來自布列塔尼海岸的海鹽,並且要自然發酵、用柴火爐烘焙,以保存麵包最天然原味的香氣與營養。好吃到舉世聞名,每天都得空運新鮮麵包到美國、日本、義大利等地,讓世界各地的老饕一飽口福,如此大費周章是因為堅持古法製作的普瓦蘭麵包僅法國兩家店,以及直到二○○○年才在倫敦開設至今唯一一家海外專賣店。法國其他各地的麵包店更是以掛「本店販售Poilane麵包」為榮,說Poilane是法國麵包的代名詞並不為過。

本書由目前已意外身亡的第二代掌門人里歐奈.普瓦蘭和第三代掌門人艾波蘿妮亞.普瓦蘭父女兩人合著。不僅帶領讀者更進一步認識普瓦蘭麵包,還有蒐集豐富史料、圖片來介紹麵包的歷史、麵包美學和飲食文化,以及邀請專家分析傳統麵包無可取代營養價值,最後更是毫不藏私的大方分享麵包食譜、如何親手做出好吃麵包的秘密……堪稱是一本不能錯過的麵包聖經!

現在,儘管你還不能吃到這種「真麵包」,仍然可以翻閱品嚐它所帶來的感動。

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作者介紹

■作者簡介

里歐奈.普瓦蘭(Lionel Poilane

艾波蘿妮亞.普瓦蘭( Poilane Apollonia)
一九三二年,里歐奈.普瓦蘭的爸爸--皮耶.普瓦蘭創立了普瓦蘭麵包。從小就和散發著濃濃麥香的麵包一起長大的里歐奈,從一九七○年繼承家業起,便一直秉持著父親對法國傳統麵包的信念,堅持只賣自然發酵、用柴火爐烘焙的全麥麵包,而且麵粉一定是用石磨所研磨出來的。對麵包有著極大熱情、投注全部心力的里歐奈,曾親自拜訪了全法國共一萬名製作傳統麵包的師傅,確認出八十種法國不同地區的麵包,後來還將這些研究集結成《業餘麵包愛好者指南》一書,並且成功帶領了遵循古法的普瓦蘭麵包邁入二十一世紀。不幸的是,同時身為法國直昇機協會會長的他,於二○○二年自行駕駛直昇機,載著雕塑家兼珠寶設計師的妻子準備前往離島的別墅時,不幸因機械故障墜落於布列塔尼外海而雙雙罹難。整個普瓦蘭麵包的營運就此落在當時年僅十八歲,正在哈佛就讀的長女艾波蘿妮亞.普瓦蘭身上,父母雙亡的她與唯一的妹妹相依為命,並且成功的讓普瓦蘭麵包在第三代繼承人手上繼續發揚光大。此書由長女接替完成父親生前的著作。

■譯者簡介

陳太乙
國立中央大學法文系畢業,法國Tours大學法國現代文學碩士,法國Grenoble第三大學法語外語教學碩士暨語言學博士候選人。曾任中學及大學法文兼任講師,喜歡讀書,快樂翻譯。譯有:《祕密時光》、《貓的智慧》、《睡蓮方程式》、《幸福書──追求生命中的永恆喜悅》、《馬諦斯--揮灑絢麗色彩》、《偷臉》、《反骨--法國第一女律師的故事》、《消失的小王子:聖修伯里的最後之旅》、《法國女魅力小百科》、《王者,席丹》、《歐赫貝奇幻地誌學A-Z》、《我死了,但什麼也沒學到》等書。

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