北京小吃: 品味六朝古都的飲食風流

北京小吃: 品味六朝古都的飲食風流

作者 : 陳連生/ 蕭正剛

出版社 : 如果出版

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 320

售價9折, NT288

內容簡介


美食評論家 梁幼祥、飲食文化專家 焦桐、商業周刊1208期一致推薦!

去北京,不懂吃小吃,那你沒到過真正的北京!
你知道芝麻燒餅的內瓤得發到20多層才是真正做得好的燒餅?
你知道糖火燒不講究現做現吃,得放個兩三天才會香潤可口?
你知道糖葫蘆好吃的關鍵在熬糖,一口咬下去糖衣得整個崩碎在嘴裡?

如果知道和數百年前的康熙、慈禧吃下的是同一口,到北京吃小吃就變得有趣起來了!

到北京,吃小吃,品味六朝古都的飲食風流。

這是去北京之前必備的飲食工具書,也是對中國食文化感興趣的人不可不看的一本書!

「有錢人真講究,沒錢人窮講究」,只有世居皇城根天子腳下的北京人,才知道什麼是飲食上的真講究!

◎收錄近七十種北京小吃的解說及圖片,過去你只能從文字上意解而不能親眼目睹的北京小吃,讓你一次看個明白,是最全的北京小吃聖經!

◎繼唐魯孫之後,談論北京小吃的第一人,北京南來順小吃店創建者、仿膳飯庄清宮御廚傳人,聯手告訴你北京小吃的講究和掌故。

北京自古就屬天子腳下,各方人口匯集,組成複雜,飲食上自然會有其獨到之處。

北京人不光是吃,吃的還是講究,還是派頭,更是滿滿的文化掌故,尤其是數百年來蘊釀出來,全盛時期高達二百種,現今也仍留有七、八十種的的北京小吃,更是北京輝煌飲食文化的代表。

北方館子裡常有的燒餅夾牛肉,好吃的重點在發酵和揉麵,做得好的燒餅內瓤能有二十層,咬下去外皮鬆脆,內裡層次分明,溫度45~50的燒餅最好吃,當地人的吃法除了夾牛肉,最傳統的還是夾焦圈或配醬菜,若能找到在捍麵糰時棍子還能敲出節奏的好店家,就更是無上的享受!

同樣是油炸的麵食,卻能做出十數種方式和口味,有的香酥,有的薄脆,有的鬆軟,有的紮實。

還有得轉著碗吃的炒肝,讓慈禧太后圓夢的肉末燒餅,以及鹵煮火燒、艾窩窩、炸糕、蜜麻花、焦圈兒、煎灌腸、老豆腐、豌豆黃、芸豆卷、小窩頭、驢打滾……去到北京,街頭巷弄都很容易遇到的北京小吃,如果能先知道這些故事和講究,讓你不光是吃,還能更瞭解了北京的風土與文化,品味六朝古都的小吃風流。

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作者介紹

■作者簡介

陳連生
北京小吃第一人,名聞遐邇的北京「南來順小吃店」六○年代的掌門人。「南來順小吃店」創始於1937年,原先只是一家賣爆肚的知名小飯店,1960年代在陳連生的努力下,重新整理恢復兩百餘種傳統的北京小吃,讓南來順成為北京傳統小吃的重鎮,許多政要和文化人都曾在此聚集,作家林海音就曾說過,南來順是北京風味小吃最多的地方,京劇名角侯寶林、張君秋、荀慧生也都曾是座上常客。
陳連生先生現年七十餘歲,本人就是一部北京小吃的活字典,對北京小吃的理解可說無人能出其右,六十餘年的餐飲生涯,談起小吃的傳說、故事和飲食講究,一口地道的京話,引人入勝。陳先生現在執掌著名的吐魯番餐廳,生意鼎盛,也是北京最富盛名的新疆餐廳之一。

蕭正剛
1960年代進入北海「仿膳飯莊」,師承麵點名師李棠,是清宮御膳房名廚溫寶田的再傳弟子,並曾長年在歐亞各國考察學習,對世界上的餐飲業有整體的認識,是廚師中少見的文化人,也是文化人中出自名門正宗的廚師。

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