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時尚法式甜點: 馬卡龍&巴黎名點

時尚法式甜點: 馬卡龍&巴黎名點

作者 : 小林かなえ

出版社 : 楓葉社文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 240

售價79折, NT190

其它優惠/消息
內容簡介


馬卡龍 京都

我把對居住的京都城之印象,製成喜愛的馬卡龍。使用日式食材的馬卡龍,其風味柔和、高雅,我超級喜愛。

除了有黃豆粉、抹茶外,山椒、竹炭等口味也很美味!
LA APPLICATION LES MACARONS
F是以法式蛋白霜製作的馬卡龍。請參照P13-15的作法
I是以義式蛋白霜製作的馬卡龍。請參照P17-19的作法。
Macarons au kinako 
黃豆粉馬卡龍
芳香的黃豆粉風味,十分高雅,是令人百吃不厭的的馬卡龍。

Ingredients  材料
F蛋白……60g
乾燥蛋白……1g
白砂糖……25g
糖粉……90g
杏仁粉……50g
黃豆粉……4g
I義式蛋白霜……90g
杏仁粉……65g
糖粉……65g
黃豆粉……5g
蛋白……25g

本書特色

日本Amazon評價4顆星!

近來掀起一股「馬卡龍熱潮」,其小巧可愛的外型、繽紛的色彩及多變的口味,迅速擄獲了甜點愛好者的目光與味蕾。

很少甜點像馬卡龍一樣擁有鮮豔的外在,如美麗的桃色、青翠的綠色、沉穩的棕色、神秘的紫色等,即使和眾多甜點擺放在一起,往往也能一眼就發現它的蹤跡。

馬卡龍屬於不易製作成功的甜點,但在本書中,作者分享了他十多年來研究馬卡龍的心得與配方,教你烘焙出好看又好吃的馬卡龍。除此之外,還有少見的黃豆粉馬卡龍、抹茶馬卡龍等,充滿了「京都」風味。此外,還包括香草牛角麵包、蘋果磅蛋糕、鑽石餅乾等巴黎名點,讓廚房飄散著濃濃的法式風情。
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作者介紹

■作者簡介

小林かなえ
小林かなえ法國巴黎麗池廚藝學校(Ritz escoffier)畢業。曾隨5星級「麗池飯店」、「Hotel de Crillon」、米其林3星級「Arpege餐廳」、「Lucas Carton餐廳」、「Taillevent餐廳」等一流主廚學習製作甜點。目前,在京都市開辦「La Petite Chérie」甜點教室。2006年10月創設「Pâtisserie Kanae」甜點店。她揉和巴黎精髓與京都特色獨創的馬卡龍,深受廣大顧客的歡迎。此外,充滿女性氣息、華麗、可愛的蛋糕,也贏得許多甜點迷的讚賞。

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