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海產熱炒賺翻天 (第2版)

海產熱炒賺翻天 (第2版)

作者 : 周子欽

出版社 : 邦聯文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 320

售價9折, NT288

內容簡介


收錄海產店專業食譜配方、市場現況分析、設備添購指南、必勝經營觀念、成功經驗分享,讓你輕鬆開業,順利賺大錢!
新鮮快速、料多實在、物美價廉的熱炒活海產店,是今年來市場上最受歡迎的餐廳類型。本書收錄海產店內人氣最旺的酥炸鮮蚵、推薦必點的鹽酥蝦、招牌下飯的三杯中卷、風味獨特的桂花蟹…等160道精準的美味配方,能幫助想開店的朋友成功打下紮實口碑。
  
要料理出熱炒海鮮店的百樣菜色,學會正確的處理海鮮是首要之務,而料理的靈魂--「醬汁」,更是掌握口味的重要寶物,因此書中特別另闢單元,傳授海鮮處理及醬汁調配的實戰技藝。在食譜菜色的分類上,依照店家常用菜單格式,歸類為「現點、沙拉冷盤、火烤&三杯&鐵板、熱炒、麵飯湯品」五大類,每道食譜均附有「材料成本」、「建議售價」、「銷售毛利」、「營業前準備」、「點菜後製作」的行家叮嚀,另外還有「生財秘訣」及「延伸菜單」,讓大家在參考搜尋時更方便實用,操作起來也更得心應手。

除了炒得一手好菜之外,做生意其實還有許多經營面要仔細推敲,如市場現況、各種店型的特色、要添購那些設備、一盤菜要賣多少錢…等等,都必須在正式營運前「停看聽」。本書除了告訴你基本的經營觀念,還專訪了三大店型的成功店家,並網羅所有開店必備的暢銷菜色,保證能讓人大火炒進滾滾財源,享受賺翻天的美妙滋味!

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作者介紹

■作者簡介

周子欽
現任:三重基隆活海鮮餐廳顧問.五股農會「中餐烹調證照班」教師.五股社會大學「中餐烹調證照班」教師.五股社會大學「中國料理班」教師證照
經歷:中華餐旅協會理事.中國青年服務社「海鮮筵席料理」教師.中國青年服務社「日本料理班」教師.宜蘭縣蘭馨婦女會「中餐烹調證照班」教師
證照:中餐烹調乙級技術士
著作:平價海鮮99元.涼菜泡菜真簡單(邦聯文化出版)

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