一次搞懂江浙菜

一次搞懂江浙菜

作者 : 陳紀臨/ 方曉嵐

出版社 : 橘子文化事業有限公司

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內容簡介


"江浙菜並不難做,只要明白箇中道理,就能在家燒出不比外頭餐館遜色的可口江浙菜。本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳,他們在本書中介紹了江浙經典菜式的典故和烹製訣竅:
醉雞皮香肉滑的關鍵是什麼?
燒好油爆蝦的秘密何在?
碎金飯怎麼會變成揚州炒飯?
獅子頭如何做到”入口即溶”?
紹興霉乾菜扣肉為什麼能讓前美國總統尼克森吃了讚不絕口?
砂鍋魚頭如何擄獲乾隆皇的歡心?
什麼是無錫肉骨頭?
上海菜飯怎麼會從碼頭工人的苦力飯晉升為江浙名菜?
東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的關鍵是什麼?
文思豆腐的刀工秘密在那裡?
江浙人如何利用古法浸魚秘技泡出鮮嫩爽口的西湖醋魚?
爆的火候如何掌控?
靠和燒有什麼不同?
所有關於江浙菜的大小問題,從食材挑選、醬料使用、處理技巧到烹飪秘訣,一次在書裡通通搞懂!書後並附上所有關於”煮”婦和料理人的疑惑剖析,一書在手,在家學做江浙菜料理達人,輕而易舉!"
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作者介紹

■作者簡介

陳紀臨
特級校對陳夢因
著名記者及編輯,走遍大江南北,交遊廣闊,嗜食會煮,是第一個在香港報章上連載食經的專欄作家,1951年起任星島日報總編輯,開始在報上用”特級校對”做筆名撰寫「食經」,對香港飲食文化影響深遠。

陳紀臨、方曉嵐
本書編著陳紀臨、方曉嵐是香港著名美食家陳夢因(筆名特級校對)的兒子和媳婦,承父親對飲食的興趣,加上自己對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗,領悟其父的真傳烹飪訣竅,目前致力於中國飲食文化的研究。
方曉嵐婚後嫁入陳家,經公公二十多的指導,廚藝精湛,配合先生陳紀臨鑽研烹飪,組成廚房裡的最佳拍檔。

方曉嵐

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