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手作天然酵母麵包

手作天然酵母麵包

作者 : 謝煒貞

出版社 : 邦聯文化事業有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 370

售價9折, NT333

內容簡介


◎作者謝煒貞為前台北市政府職訓中心烘焙食品科訓練師,2010年10月剛退休,從事相關教學近30年,培養出很多優秀人才,有開店經營者、五星級飯店主廚與從業人員,自西元1989年起,參加全國技術士命題工作與業界、學術界活動至今,其豐富的經驗與教學熱情態度,深受學大家喜愛!還經常指導學生帶領參加各種比賽,均獲優良成績。
◎世界麵包冠軍推薦>吳寶春:「親手做天然酵母麵包,感受生命的喜悅!」
◎聯合美味推薦>
張國榮 (台北市糕餅商業同業公會理事長)
鄭吉隆 (85度C研發主廚)
盧榮錦 (美國小麥協會駐台辦事處處長)
讓手作麵包口感加分,風味升級的自家製酵母!
超詳細記載5個酵種的變化,帶你親手體驗養酵母的樂趣!
◎超清楚製作圖片1100張,自製酵母做出麵包店的美味口感〜
◎葡萄種˙蘋果種˙自然種˙紅酒種˙優格種

現代人除了追求食物的美味外,還講究天然健康的飲食觀念,所以坊間到處可看到「有機、天然、養生」的餐飲。而近年麵包店也陸續推出許多價格不斐的天然酵母麵包,還吸引不少人購買,這是為什麼呢?
因為天然酵母的活力是有生命的,會隨著酵種的種類、培養的環境溫度濕度,與保存方式有所變化,還會因為製作者的心情產生不同風味的麵包。養酵母就像養小孩一樣,需要充滿愛心與耐心來照顧,從麵糰攪拌到麵包出爐那刻,酵母就像在跳舞一樣充滿活力,且不需要添加化學成分的改良劑、乳化劑,就能讓你品嚐到柔軟富彈性的「吐司、調理麵包」,還能吃到天然麥香、外酥內有嚼勁的「歐式麵包」,且放室溫保持鬆軟時間較多天,也不會有使用人工酵母因酸味容易脹氣的問題喔!
天然酵母麵包有這麼多的迷人之處,是不是很心動的想動手做做看呢?希望本書詳細的5個酵種變化圖,以及近1100張的超詳盡麵包製作圖,能帶給你和全家人一起享受獨一無二、健康好吃的天然酵母麵包樂趣!
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作者介紹

■作者簡介

謝煒貞
◎高雄市樹德家商教師
◎台北縣樹人高中教師
◎私立實踐家政專科學校兼任技術老師
◎烘焙食品學術科技術士乙丙級命題委員
◎烘焙食品、中式麵食技術士乙丙級技能檢定評審
◎全國青年組技能競賽烘焙食品職類北區裁判長
◎全國身心障礙者技能競賽蛋糕裝飾職類裁判、裁判長
◎世界麵包比賽國手選拔裁判
◎UIPCG蛋糕比賽國手選拔裁判
◎台北市伴手禮鳳梨酥比賽裁判、裁判長
◎台灣區高級家事職業學校烹飪組技藝競賽榮獲第三名
◎第一屆薑餅屋比賽榮獲溫馨獎
◎第二屆薑餅屋創意造型大賽活動評審委員
◎全國職訓機構教學媒體製作比賽榮獲第二名
◎第三屆國際展能節香港舉行糕餅製作裁判長,指導李惠芬榮獲銅牌獎
◎第五屆國際展能節於捷克布拉格舉行蛋糕裝飾比賽,指導訓練何正雄榮獲金牌獎
◎TVBS電視台「健康2點靈」示範教學
【證照】
◎烘焙食品乙級技術士證照
◎中餐烹調乙級技術士證照
【著作】
◎美國小麥協會委託台北市政府勞工局職訓中心舉辦「天然健康麵包研習會」烘焙食譜製作總編輯,自西元2003年〜迄今

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