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一次搞懂客家菜

一次搞懂客家菜

作者 : 陳紀臨/ 方曉嵐

出版社 : 橘子文化事業有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 320

售價9折, NT288

內容簡介


"在香港和台灣的歷史上,客家人都佔有特殊的一席之地,經過多年的交流融合,各地的客家飲食文化或有少許不同,卻都有著相似的特色:
重山珍、輕海味 重內容、輕形式
重原味、輕混濁 重蒸煮、輕煎炸
傳達的正是客家人的個性--勤勞、節儉、實際、低調。

本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳,他們在本書中介紹了中港台三地的經典客家菜式,詳述典故做法和烹製訣竅。並且告訴讀者
*客家梅菜和紹興霉乾菜有什麼不同?
*怎麼去除五花肉的肥膩?
*釀苦瓜的美味秘訣是什麼?
*怎麼煎客家蛋餃?
*客家小炒如何炒得噴香惹味?
*怎麼燒魚才能把魚肉燒得入味又嫩滑
*蒸出少女肌膚一般光滑的水蛋的秘密何在?
*鹹蛋炒苦瓜為什麼會有柳暗花明的滋味?
*還要教你做香噴噴的客家腐乳肉、
麻油雞酒、各式水粄、麻糬…
所有關於客家菜的大小問題
一次通通搞清楚!

食譜中並附有食材挑選、醬料使用、處理技巧和烹飪秘訣提點,所有關於”煮”婦和料理人的疑惑一一詳細剖析,在家學做客家菜料理達人,輕而易舉!

本書附有英文版食譜。
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作者介紹

■作者簡介

陳紀臨
特級校對陳夢因
著名記者及編輯,走遍大江南北,交遊廣闊,嗜食會煮,是第一個在香港報章上連載食經的專欄作家,1951年起任星島日報總編輯,開始在報上用”特級校對”做筆名撰寫「食經」,對香港飲食文化影響深遠。
陳紀臨、方曉嵐
本書編著陳紀臨、方曉嵐是香港著名美食家陳夢因(筆名特級校對)的兒子和媳婦,承父親對飲食的興趣,加上自己對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗,領悟其父的真傳烹飪訣竅,目前致力於中國飲食文化的研究。
方曉嵐婚後嫁入陳家,經公公二十多的指導,廚藝精湛,配合先生陳紀臨鑽研烹飪,組成廚房裡的最佳拍檔。

方曉嵐

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