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素食照樣滷得很好吃

素食照樣滷得很好吃

作者 : 劉仁華/ 楊桃文化

出版社 : 楊桃文化事業有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 125

售價9折, NT113

內容簡介


重點訴求 【把素食滷好吃入味的滷汁秘訣大收錄】 本書特色 當晚餐或消夜不想吃油炸物或一整份的飯或麵時,「滷味」通常就是最好的選擇。不過,一般路邊攤所見都是葷食滷味,好像又過於重口味;而且,吃素的人也因為滷汁是葷的而困擾不已。 近幾年隨著素食新運動的興起,素滷味的攤販一間間出現,而且他們突破用蔥、蒜來提味滷汁的作法,讓素滷汁也能滷出絕香的好滋味。 本書就從素滷汁切入,來教大家素食滷味也可以入味好吃的秘訣。 一般市面上素滷味的滷汁可大略分成:蔬果滷汁、麻辣滷汁兩大類,除了這兩大滷汁,我們再變化其他幾種滷汁來滷素食,並且從頭到尾詳細教你關於滷汁、滷味的詳細撇步!!! 本書內容 ◎書名頁─素食照樣滷得很好吃 ◎目錄 ◎導讀─素食滷汁*滷汁第一課─煮出素滷汁必備的調味法寶*滷汁第二課─滷包不可或缺的藥材*滷味第三課─在家自製專用滷包*滷味第四課─滷料入鍋前的處理撇步*滷味第五課─加分秘密武器:淋醬、小菜*動手準備材料囉!!─什麼素食材料適合加熱滷味 ◎一鍋滷汁讓滷味香味四溢蔬果滷汁+8道示範料理*你發現了嗎?滷出好味道有訣竅麻辣滷汁+8道示範料理 ◎創意素滷汁*創意變化注意事項大廚變化滷汁1加值5~6道素滷味大廚變化滷汁2加值5~6道素滷味大廚變化滷之3加值5~6道素滷味 ◎素食滷味Q&A
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作者介紹

■作者簡介

劉仁華/楊桃文化
劉仁華 老師 廚藝精湛的劉老師不僅不吝於傳授各種烹調技術,做事負責任的他曾任雙喜湘菜館負責人、第一大飯店副主廚、易牙居中和店主廚等職位。劉老師特別專長客家菜、湘菜及廣式料理,而且幽默有趣的劉老師總是親切大方的替學生們解答各種疑難雜症,不但手藝出眾,在擺盤功夫上更講究視覺上的優雅與大方,因此多次受邀至三立電視台「美食鳳味」的料理節目中展露廚藝。 此外,劉老師在中華職訓中心任教超過13個年頭,熱愛廚藝教學的劉老師目前仍在大學兼職教授廚藝課程,也為職校專職的廚藝講師,而受到大家喜愛的劉老師在知名夜市內開設實現自我理想的餐廳,更是客家美食協會常務監事,著有「30道精選快速年菜」等書。

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