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新編食品加工 (第3版)

新編食品加工 (第3版)

作者 : 李錦楓/陳建元/黃卓治/陳華敏/蔡滄朝/洪沄利/古國隆/曾慶瀛/李貽琳/楊正護/王正方/林志城/陳昭雄/黃至盛

出版社 : 匯華圖書出版股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 650

售價95折, NT618

內容簡介


本書由食品加工的意義、分類、範圍及地位、發展歷程等基本理論做探討,承接台灣食品工業現況、當前所面臨之困難及未來的發展,而後轉論食品原料的成分組成及其加工特性、食品加工與酵素、食品品質劣化、食品保藏方法、農產食品加工、發酵食品加工、畜產食品加工、水產食品加工、調理食品與即食食品等主題,最後再以食品加工的安全與衛生管理做總結,使理論與實務融合,讓讀者能探索食品加工的核心。

  在社會開放與民主改革的風潮下,消費者權益意識抬頭,對於所接受之食品品質要求也愈來愈高。本書三版除了更新食品工業現況、未來發展趨勢等最新數據資料,並依健康食品管理法、食品衛生管理法修訂相關內容,新增如奈米技術在食品加工之應用,同時探討食品中毒事件、黑心食品等主題,結合執教於各大學食品科學系所之作者經驗,不但可供相關科系師生做為參考用書,更可提供從事於食品科技的技術人員參考之用。

 俗語說:「光陰如箭,日月似梭」,本書自1999年出版、2000年經過二版修訂,至今已問世八年多。承蒙使用本書之老師及讀者不吝指教,衷心感謝。

  隨著科技發展日新月異,在食品科學領域也有令人另眼看待的進展;而國民知識水準的提升,使得消費者對飲食方面的要求亦隨之增加,不但要新穎,更要求注重健康與衛生。本次修訂改版,除了介紹食品工業現況、未來發展趨勢,並依健康食品管理法、食品衛生管理法修訂相關內容,更探討最新科技如奈米技術在食品加工之應用,同時提出食品加工從業人員需特別警覺的食品中毒事件、黑心食品等問題。

  本人不顧學淺才疏,應華杏出版機構之熱心邀約而擔任總校閱工作。經過各位作者努力在自己的領域中,盡其所能地收集最新資料、補充最新知識,使本書趨於更完善,以提供讀者更便利的學習工具。在本書修訂編著期間,編輯彭秀玲小姐不斷地催促、鼓勵,並經由編輯部細心整理、編排,由衷表示十二萬分的謝意。最後,雖然本書出版了,我們也都貢獻了自己的寶貴知識及心力,如有疏漏、誤謬之處,還希望各位學界先進與讀者繼續賜教。

李錦楓 謹誌
2007年05日

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作者介紹

■作者簡介

李錦楓、陳建元、黃卓治、陳華敏、蔡滄朝、洪沄利、古國隆、曾慶瀛、李貽琳、楊正護、王正方、林志城、陳昭雄、黃至盛 合著
李錦楓、陳建元、黃卓治、陳華敏、蔡滄朝、洪沄利、古國隆、曾慶瀛、李貽琳、楊正護、王正方、林志城、陳昭雄、黃至盛 合著

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