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醬, 讓料理更好吃: 快速掌握料理的靈魂

醬, 讓料理更好吃: 快速掌握料理的靈魂

作者 : 王延庸

出版社 : 養沛文化館

可訂購

定價 : NT 240

售價79折, NT190

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內容簡介


29道東西素醬料,50道美味素料理,
美味不藏私的獨家配方,以好吃掌握料理的王道。

在家裡想做出一道美味好吃的佳餚,總是東拼西拼湊不出完美的花樣,
其實掌握一道菜餚的靈魂,關鍵就在好吃的醬料,
醬料的比例拿捏不對,會讓料理失去美味的靈魂。

◎美味料理的好吃醬
.塔塔醬是西方料理極重要的醬料,但你知道素的塔塔醬怎麼作?
.奶油醬香醇濃郁的美味,總讓人垂涎三尺,但素的奶油醬汁怎麼作?
.素醬汁有很多種,你知道哪一種最美味、最能佐料?
.你知道什麼是咖哩醬的黃金比例?讓濃稠度調起來不過稀也不稠?
.什麼調味料是客家醬料桔子醬的美味的組合?

◎29種東西素醬料大車拼,讓你餐餐吃到快速好吃料理
每當吃到好吃的醬料,口中那讚不絕口的滋味,總讓人擁有滿足感。而醬料就如同靈魂般重要,也是能夠快速料理的最大祕密。好的醬料要兼具色香味俱全;而素食醬料更是不易,需要兼顧營養與健康。
在本書中,不管是西式料理,如麥年式素魚排、地甫法蘭炸素蚵、乳酪恩利蛋、義大利茄汁炒什錦菇;亦或是中式料理,如芝麻拉麵、柴把麵疙瘩、紅麴波菜麵,都是讓人忍不住食指大動的美味佳餚。
因此如果你對做菜不在行?對口味沒把握?想做素食卻苦無找到合適的配方?本書中29種中西式素醬料,方便製作出50道美味佳餚;完整不藏私的配方,讓你餐餐擁有滿足的口感。

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作者介紹

■作者簡介

王延庸
學歷:國立空中大學人文學系
   行政院勞委會職訓局導師工作研習會第十期結業
經歷:中國大陸災胞救濟總會導師、訓練師兼執行祕會(創辦中餐及烘焙實習教 室,由職訓局支援籌建)
   中華民國烹飪研究中心中餐講師
   中興大學農業推廣委員會食品及餐飲衛生管理班講師
   文化大學家政系海外青年技術訓練班烹飪科教師
   輔仁大學民生學院飲料調製套餐創業班教師
   中華美食展(2002原鄉風味展組召集人)
   天廚菜館經理
   社團法人中華中外美饌研究發展協會發起人 當選第一屆理事長屆滿連任
   中華素食技能發展協會祕書長、理長、常務理事(現任理事兼執行長)

黃金生
學歷:國立空中大學社會學系
   產經大學第五期結業
   專業技術士證照
   中餐烹調技術士葷素食 乙級004605
   中式麵會加工酥皮糕皮 丙級076-089304
   中式麵會加工酥皮糕皮 丙級076-089305
   西餐烹飪技術士 丙級000049
經歷:NACC美國海軍通訊中心俱樂部──學徒
   MAAG美國顧問團軍官俱樂部廚師
   紅寶石西餐廚師
   圓山大飯店明哲廳(牛排館)廚師
   加樂西餐廳主廚
   桃園芝麻城大酒店副主廚
   時代大飯店主廚
   慶泰大飯店主廚
   桃園中正國際機場過境旅館行政主廚
   台北中華美展原鄉風味組規劃人員
   台北中華美食天子宴規劃人員
   桃園退輔會餐飲班兼任講師
   桃園興工商兼任烹講師
   土城市社區烹飪講師
   台灣省八十八年分齡分業
   技能競賽餐飲服務職類裁判
   中餐烹調衛生講習六十六小時
   淡水社區大學西餐考照講師
   元培技術學院兼任烹飪講師
   靜宜大學烹飪兼任講師
   桃園成功工商餐飲科講師
   輔仁大學烹飪兼任講師
專長:菜單設計(中、西餐)
   成本控制
   人事管理(內場、外場)
   膳食業務管理
   食品衛生安全督導
   研究食品開發

邱寶鈅
學歷:國立空中大學社會科學系畢
   國立空中大學生活科學系畢
經歷:行政院勞委會中餐烹調乙級
   丙級考核及格 當選優秀大專青年楷模(94.3)
   榮獲第一屆客家美食展全國社團組第三名(94.8)
   曾任中華素食技能發展協會副理事長
   現任本會祕書長
   曾任國立空中大學推廣教育新竹中心中華料理指導老師
   曾任農委會創意米食DIY指導老師
   曾任竹南在地人社區大學素食烹調指導老師
   曾任霧峰農會、竹南農會、竹南社區媽媽教室素食指導老師
   曾任苗栗總工會簡餐點心飲料
   經營訓練班講師 國際有機
   素食美食展現場素食美食展覽(95年7月台中世貿、台北世貿11月二館)
著作:《e世代中餐素食乙級專業書》
   《e世代中餐素食乙級輔導考照》
   《e世代中餐 素食丙級輔導考照》
   《自己動手醃蘿蔔》
   《家常養生健康素》(合著)
   《來呷飯》
   《百變健康素--豆腐》
   《創意素食月子餐》

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