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KIHACHI四季料理特別篇: 前菜

KIHACHI四季料理特別篇: 前菜

作者 : 熊谷喜八

出版社 : 台灣東販股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 680

售價9折, NT612

內容簡介


日本知名法國料理廚師熊谷喜八在一次受邀來台指導烹飪技術時,因台灣、日本兩地食材、飲食習慣等不同的關係而對法國料理的地域性問題有了全新的領悟。於是,他開始努力鑽研改變,希望能將原本給人艱深難懂印象的法國料理重新變化、轉換成較具親和力的無國籍料理,這就是他個人獨特的KIHACHI式料理的由來。  《KIHACHI四季料理 特別篇 前菜特選》便是熊谷先生整合多年的創作與經驗之後所出版的無國籍料理食譜,而在這本食譜共分為9個單元,共計70道前菜料理來介紹,圖片精美、作法簡單詳細,即使是不擅長料理的人,也可以藉由這食譜的介紹做出一道道精緻前菜來宴客。
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作者介紹

■作者簡介

熊谷喜八
熊谷 喜八(Kumagai Kihachi) 1946年12月13日生於東京。在觀賞「壯志凌雲(THE SPIRIT OF ST.LOUIS)」這部電影之後,決定朝法國廚師這條路走。以銀座東急飯店起家,從1969年起,在擔任了塞內加爾以及摩洛哥日本大使館料理長之後,1972年在巴黎的「Maix de Paris」「Le Pavillon Royal」累積研究烹飪經驗,並在當時由Joël Robuchon所率領的「Hotel Concorde La Fayette 」裡擔任部門主廚。1975年回日本之後,在高樹町「Silver Spoon」擔任料理長;從1977年開始在葉山的「LA MARÉE DE CYAYA」擔任總料理長一職。1986年6月,與Sazaby公司共同合資設立了KIHACHI & S.公司。隔年「Restaurant KIHACHI 南青山總店」於南青山開幕,以不受限於烹飪類型流派,且提供美味健康的KIHACHI料理為主旨,並以含括餐飲部與西點部門的“飲食”複合式企業為目標。 1975年 榮獲法國Concours gastronomique de la Foire aux haricots d\’Arpajo的 Prosper Montagné杯首位獲獎的日本人。 1982年 成為Académie Culinaire de France日本分會正式會員日本料理長協會 會員(Association des Disciples d\’Auguste Escoffier du Japon) Curnonsky日本分會會員(Les Amis de Curnonsky Filiale du Japon) Club des Trente會員全日本主廚協會東京港分布會員日本餐飲管理協會 顧問全國西點公會 監事

劉格安

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