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150 Projects to Get You into the Culinary Arts

150 Projects to Get You into the Culinary Arts

作者 : Allison, Mark William

出版社 : BARRON'S EDUCATIONAL SERIES, INC.

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 770

售價9折, NT693

內容簡介


讓你靠自學也能成為專業廚師。
通過本書循序漸進的集中訓練、教程和項目,將更有計畫性的了解餐廳運作、烹飪藝術與廚師的甘苦。
一本鼓舞人心的烹飪藝術書,在進入任何烹飪學校或專業課程之前,將幫助你具備一切必要的技能。

Aspire系列書籍集中在各種有價值的職業機會,憑自學教程,學生必須完成一系列的逐步更具挑戰性的項目。這本書的一開始,先討論食品和配料的準備、評估營養價值,再進入技術傳授,分為肉類、家禽、魚和貝類、蔬菜,穀物和奶製品,以及沙拉、沙拉醬、三明治、開胃菜、麵包和糕點。

本書最大特色不僅是教導烹飪技術,最重要的是他是以專業餐飲業的標準和流程做為指導的最高原則,且提供申請進入烹飪學校的諮詢和意見,並討論就業機會,是一本想要進入餐飲業的重要專業指導書。
本書作者Mark William Allison是世界首屈一指烹飪學校Johnson and Wales University的教育學院院長,擁有超過 30年的頂尖餐廳與酒店的工作經驗,育英無數。作為一個廚師和教育家,他已經獲得了無數榮譽和喝采。
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