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六星級蛋糕卷 (附DVD)

六星級蛋糕卷 (附DVD)

作者 : 林倍加

出版社 : 橘子文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 400

售價9折, NT360

內容簡介


66種精緻美味的六星級蛋糕卷,隨書附贈各種基礎蛋糕卷作法及捲蛋糕卷專業手法DVD,讓您也能輕鬆做出媲美專業級大師蛋糕卷!
本書以獨家私人的精準配方,結合更專業的手法組合,做出更令人驚嘆,就像飯店櫥窗中展示的精美蛋糕卷,教您做出更美味、更具蛋糕藝術風格的六星級蛋糕卷!

精確的配方、簡單的步驟、精緻的成品,基本功紮實了,每個配方的數量、步驟都不馬虎,確實按部就班操作,必有完美的成品,累積到一定的經驗後,便能掌握配方中巧妙的增、減變化,及體會到烘焙世界中迷人的魅力,必也能創造出屬於您自己獨特的烘焙天地!

在這本「六星級蛋糕卷」中,可清楚的看到林師傅他無限的巧思、及深厚的烘焙功力,再加上他的精準配方和獨特純熟的作法,讓這個主題、這本書更完整,不但適合初學者輕鬆學習,也值得開店同業進修參考。


慢工出細活‧
烘焙人生的堅持

在這一路的烘焙路中,按部就班的秤量,謹慎精細的操作,隨著每個成品的出爐,我對烘焙的熱忱也因此一頭栽進,並以更嚴格的製作標準來自我要求,以期做出的成品能為大家帶來幸福感。

本書規劃出基本蛋糕卷的各式蛋糕體作法,像戚風、海綿大家熟知的蛋糕體及口感更乾爽鬆口的法式海綿,以及添加了乳化劑-SP的蛋糕,在構思這本書時,就一直在想,我該如何讓大家了解,很多對於關於「添加劑」害怕的既定印象,這些所謂的「添加劑」,可以把它想成特殊調味料(如味素),適量添加會有加分的效果,但是本身的成份,為什麼要添加的理由及精準的份量,才是最重要的,應該這麼說,現今我們能在市面上購買到的絕大部分食品,幾乎都有所謂的「添加劑」,只是差別在其成份及添加的多寡,當然,隨著現代人對健康的重視,會倡導「添加劑」不使用,這固然是好的,但我認為對初學烘焙的朋友而言,是比較不恰當的,因為這會影響了成品的成功率和口感,也間接打擊玩烘焙的本意與自信心,玩烘焙應該是在享受自己動手完成成品的喜悅下建立起來的自信與滿足,正確了解每個材料的功能,及正確的使用方法,再視產品種類來做調整,而不要一昧的排斥「添加劑」,這是對初學者的一點小建議。然而如何在健康、美味、美觀三方面取得平衡,交給是師傅,也是專業教師的我們就對了!

精確的配方、簡單的步驟、精緻的成品,一直是我想在書中呈獻給所有讀者的,也是我期許自己的一種堅持,我一直認為,循序漸進是不變的原則,基本功紮實了,每個配方的數量、步驟都不馬虎,確實按部就班操作,必有完美的成品,累積到一定的經驗後,便能掌握配方中巧妙的增、減變化,及體會到烘焙世界中迷人的魅力,必也能創造出屬於您自己獨特的烘焙天地!

從一開始跟許老師的合作的5本書到我自己出書,這其中也要特別感謝許正忠老師,給了我很多意見的協助,讓這本書能更加完整
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作者介紹

■作者簡介

林倍加
林倍加
個性內斂;要求嚴謹;手藝精湛的他,是一位具17年西式烘焙專業經驗的師傅,他把他的熱情全投注在烘焙的世界裡,在製作西點的過程中,每一個細節、每一個步驟、都是既嚴格又謹慎,從不斷的學習成長、不斷的自我提升自己的技術,也創新出更美味、更精緻的西點。現在的他除了積極的在手藝上更加精益求精之外,也陸續的在餐飲相關學校單位及烘焙教室授課,將他的努力分享給更多喜愛烘焙的人!
林倍加經歷:
乙級西點烘焙技術士檢定合格
第三十屆海外僑商烘焙研習營講師
世新大學終身教育學院烘焙班講師
啟聰學校烘焙研習營講師
義興烘焙材料行烘焙老師

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