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飲料與調酒總複習

飲料與調酒總複習

作者 : 鄧千芳/ 林佳敏/ 吳佳容

出版社 : 新文京開發出版股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 350

售價95折, NT333

內容簡介


飲料與調酒總複習乙書係依據教育部公布之職業學校餐旅群「飲料與調酒」課程標準之架構,並參考國內外學者著作、各項法令規章編輯而成。全書濃縮「緒論」、「非酒精飲料」、「無咖啡因之飲料」、「含咖啡因飲料」、「酒的類別」、「雞尾酒的調製」、「酒類的服務」七個章節之教材精華,內文多以表格方式分析與歸納重點。並依此架構分析歷屆常考試題製作重點整理及測驗試題。 此外,本書亦在各章節中安插[牛刀小試]及[綜合評量],讓讀者能於複習完課程內容之後立即測試作答以收最佳實效;書末收錄99年四技二專統一入學試題,幫助學生熟悉試題之型態,並能實際演練。Chapter 1 緒 論
 1-1 飲料的意義與定義
 1-2 酒精性飲料與非酒精性飲料
Chapter 2 非酒精飲料
 2-1 茶之分類及特性
 2-2 茶之沖調與服務
 2-3 調味茶之變化
 2-4 茶類飲料製作方法
Chapter 3 無咖啡因之飲料
 3-1 乳製品飲料
 3-2 果汁之分類
 3-3 綜合果汁調製方法
 3-4 蘇打水、冰淇淋、礦泉水的認識
Chapter 4 含咖啡因之飲料
 4-1 可可亞、阿華田等之認識
 4-2 咖啡的歷史、特性解說
 4-3 咖啡的調製分類
 4-4 特調熱咖啡製作方法
 4-5 特調冰咖排製作方法
Chapter 5 酒的類別
 5-1 緒 論
 5-2 釀造酒
 5-3 蒸餾酒
 5-4 合成酒
 5-5 國產酒
Chapter 6 雞尾酒的調製
 6-1 雞尾酒的特性
 6-2 調酒之用具與材料
 6-3 常見的基本酒
 6-4 調酒的基本原則
 6-5 雞尾酒的種類
 6-6 雞尾酒的調製方法
 6-7 賓治酒
 6-8 常見雞尾酒配方
Chapter 7 酒類的服務
 7-1 酒單的認識
 7-2 酒的服務與分類
 7-3 酒與食物的搭配
附 錄
99學年度四技二專餐旅群專業科目(二)統一入學測驗試題
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