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餐旅服務技術總複習 (第2版)

餐旅服務技術總複習 (第2版)

作者 : 廖翊合/ 李芃瑤

出版社 : 新文京開發出版股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 370

售價95折, NT352

內容簡介


根據98學年度四技二專統一入學測驗公告中,已將餐旅服務技術列為重要的專二考科之一,編者在分析歷年之試題及回顧幾年的教學經驗後,期待整理出一本讓教學者方便使用,同時讓學習者有效學習的完整教材。因此在參酌坊間的相關教科書後,編著本書,冀望能幫助學生在面對考試時能得心應手。本書特點: 1.本書經分析歷屆試題後,在每章節前,皆提醒學習者本章節之重點及出題機率。 2.在每一章節後,放入歷屆重要試題及重點解析,以加深學習者對該章節之記憶。 3.部分章節附上圖片,以加強學習者對內容的印象。第一章 緒 論
第二章 旅館的組織
第三章 房務部的設備、器具與備品
第四章 房務作業
第五章 餐廳設備與器具
第六章 菜單、飲料單的認識
第七章 餐飲禮儀
第八章 服務前的準備作業
第九章 基本服務技巧
第十章 餐桌佈設
第十一章 餐桌服務
第十二章 飲料服務
第十三章 餐廳服務流程
第十四章 收善餐務
第十五章 消防與逃生
附 錄
98學年度四技二專餐旅群專業科目(二)統一入學測驗試題
99學年度四技二專餐旅群專業科目(二)統一入學測驗試題
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