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巴黎食尚風: 手作馬卡龍 & 法式泡芙

巴黎食尚風: 手作馬卡龍 & 法式泡芙

作者 : 小林香苗

作者 : 小林香苗

出版社 : 電腦人文化事業股份有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 350

售價9折, NT315

內容簡介


不管在巴黎或在日本,馬卡龍都是超人氣!

這幾年巴黎吹起了馬卡龍旋風!
除了知名的甜點師傅紛紛開設馬卡龍專賣店,而且隨時都有當季的馬卡龍新作在推出。造訪巴黎的時候,更總是可以在街上看到創新口味或時髦造型的各式馬卡龍,華麗地裝飾在甜點店的玻璃櫥窗內。

如此受到巴黎人喜愛的馬卡龍,現在在日本也超受歡迎!馬卡龍雖然也屬於烘焙點心,卻擁有各種繽紛的色彩,以及變化萬千的風味組合,這是馬卡龍之所以歷久不衰的原因,也是它廣受歡迎的秘密之一。只要體驗一次烘焙馬卡龍的過程,就會忍不住想再做出更多不同的種類,很容易讓人不知不覺樂在其中。此外,只要熟練了馬卡龍蛋白霜的作法,還能做出不同造型變化的馬卡龍,如愛心、小熊、或花朵…等等,實在樂趣無窮。

另一方面,本書的另一個重點,就是要介紹現在人氣也在上升中的法式修女泡芙。只要學會泡芙麵糊和卡士達奶油的作法,就可以輕鬆完成修女泡芙。而且卡士達奶油還能再變化出不同的風味,讓修女泡芙的成品更加美味。

除此之外,在製作馬卡龍和修女泡芙時,不需要用到烤模,要準備的材料也很簡單。只要有擠花袋和花嘴,就可以在家開始製作,這也是它們的其中一部分的魅力所在。

本書收錄的所有作品,都是在家就能成功烘焙出來的馬卡龍配方。這也是作者在巴黎初次遇到馬卡龍後的15年內,不間斷地研究製作方法、反覆修正錯誤,終於完成的心血結晶。每一個單元均附有詳細的解說,並列舉製作時的重點。製作馬卡龍,就算是對甜點師傅來說,也都不是件容易的事。不過,透過本書的解說,即使是曾有過多次失敗經驗的人,也一定能輕鬆烘焙出漂亮的馬卡龍!

現在,就請各位一邊參照本書提供的方法,一起來製作美味又漂亮的馬卡龍和修女泡芙吧!

【目錄】
馬卡龍
法式蛋白霜與義式蛋白霜:馬卡龍的兩種製作方法
製作馬卡龍的基本材料

馬卡龍的基本麵糊
法式蛋白霜配方
義式蛋白霜配方
奶油夾心餡和巧克力夾心餡

擠餡黏合馬卡龍的重點
來,擠上夾心餡黏合馬卡龍!
製作馬卡龍的重點和秘訣

專欄:巴黎馬卡龍與日本馬卡龍


創意馬卡龍
春之馬卡龍
杏仁巧克力馬卡龍
櫻花馬卡龍
玫瑰馬卡龍
藍苺起司蛋糕馬卡龍

夏之馬卡龍
橘子薄荷馬卡龍
梅酒馬卡龍
番茄羅勒馬卡龍
香檳哈密瓜馬卡龍

秋之馬卡龍
焦糖蘋果馬卡龍
南瓜馬卡龍
蒙布朗馬卡龍
烤番薯馬卡龍

冬之馬卡龍
皇家奶茶馬卡龍
黑七味馬卡龍
柚香馬卡龍
黑醋栗巧克力馬卡龍


造型馬卡龍
淚光閃閃!淚滴馬卡龍
心心相映!晶鑽愛心馬卡龍
小花馬卡龍
馬卡龍小熊
長型夾心馬卡龍
寶石馬卡龍
大理石馬卡龍:草莓牛奶/濃情巧克力
馬卡龍蛋糕

挑戰馬卡龍鐵塔

專欄:各種風味的創意馬卡龍


法式修女泡芙
修女泡芙的基本做法
卡士達奶油的基本做法
翻糖的基本做法
卡士達奶油&翻糖的口味變化

造型修女泡芙
玫瑰修女泡芙
咖啡修女泡芙
百香果修女泡芙
覆盆子修女泡芙
牛奶糖修女泡芙
巧克力修女泡芙
抹茶修女泡芙

專欄:在巴黎和各式各樣的修女泡芙相遇

本書甜點製作所需的主要材料與道具
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作者介紹

■作者簡介

小林香苗
畢業於巴黎的麗池廚藝學院(The Ritz Escoffier School)。並曾在法國的麗池飯店(Hotel Ritz Paris)、克依昂旅館(Hotel de Crillon)、Arpege餐廳、Taillevent 餐廳、Lucas Carton 餐廳…等一流旅館及餐廳學習製作甜點。目前在京都市開辦La Petite Chérie 甜點教室,2006年時創設Pâtisserie Kanae 甜點專賣店。她的馬卡龍富含巴黎精髓,在日本獲得了空前的熱烈歡迎。作者感念在巴黎和馬卡龍締結的緣分,希望把這份感動傳達給每一個人,因此,其甜點專賣店裡販售的馬卡龍,種類總是維持多達20 種。目前作者依舊致力於馬卡龍的新品研發,每月固定推出三種「當季馬卡龍」的新作品,同時每年還會前往法國數次,遍訪當地的甜點專賣店,並收集最新的甜點情報。私底下,她最喜歡和法籍老公一起享受美食和烹飪的樂趣。近期著作另有《生牛奶糖與巴黎的飯後甜點》、《來自巴黎的甜點系列》…等書。

黃玉芬
桃園人,京都大學碩士畢業,目前兼職眾多:日文譯者、日文教師、法律系學生,內心多愁善感,卻又如蜉蝣般過分樂觀地看待人生。
在京都唸書時,不知道經過作者在京都開設的甜點專賣店多少次,也曾想報名參加作者的甜點教室,或許是當時的緣分未到而屢屢錯過。卻沒想到,在台灣由這本美麗的食譜牽起一段意外的交集,人與人之間的緣分果真是妙不可言哪!

小林香苗

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