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頂級名店特調咖啡BOOK

頂級名店特調咖啡BOOK

作者 : 成美堂出版編輯部

出版社 : 楓葉社文化事業有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 320

售價85折, NT272

內容簡介


按照口味決定烘焙度咖啡豆經過烘焙後才能展現出其獨特的風味。烘焙程度會影響咖啡豆的風味,所以可以藉此調整出最適合自己的口味。購買能夠趁新鮮喝完的分量所謂的烘焙是將咖啡生豆加以烘焙,並透過烘焙改變咖啡的色澤與風味。咖啡豆烘焙大致上可分「淺焙」、「中焙」、「深焙」三大類,但這三類無法將風味區分得更詳細,因此又再細分成Light Roast~Italian Roast八種程度。Light Roast、Cinnamon Roast稱為淺焙,Medium Roast、High Roast、City Roast稱為中焙, Full City Roast、French Roast、Italian Roast稱為深焙。烘焙程度越淺、酸味越強,而烘焙程度越深、苦味越明顯。這種變化方式可套用在大多數的咖啡豆上,因此可以透過烘焙程度來調整咖啡豆的風味。只是,產自高地的阿拉比卡種中,有些咖啡豆品種即使深焙後還是能保留酸味,這些特殊狀況最好也能記清楚。購買咖啡豆時最重要的是觀察豆子的外形。正確烘焙後的咖啡豆應該是飽滿、色澤一致。烘焙不良的咖啡豆很容易出現雜味。咖啡豆烘焙後大概可以保鮮兩星期,購買時最好只買能趁新鮮喝完的分量。
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作者介紹

■作者簡介

成美堂出版編輯部
成美堂出版編輯部出版許多種生活類書籍。

陳怡君

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