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大丈夫! 陳德烈45道犀利食譜: 料理節目教會我的15分鐘上菜術

大丈夫! 陳德烈45道犀利食譜: 料理節目教會我的15分鐘上菜術

作者 : 陳德烈

出版社 : 推守文化創意股份有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 280

售價9折, NT252

內容簡介


電視名廚的作菜撇步,用功的德烈一次教給你!

◎餐廳級的素豬油,炒菜真的不用放肉絲。
◎為什麼用金華火腿取代培根,沙拉更鹹香?
◎兩隻平底鍋上下加熱,既快熟度又均勻!
◎雞胸肉抓水、滑炒、寬油就會嫩。

不論你是料理新兵,還是廚房老船長,陳德烈的大丈夫快省上菜術,通通有效!

【德烈上菜!】

◎炒菜加分題:原味炒青菜
素豬油要靠幾種蔬菜來提味─洋蔥、胡蘿蔔、青蔥,原則上以油蓋過蔬菜的份量即可,用一百度小火低溫慢慢去「煉」味道,把味道「泡」出來,這種「素豬油」會有濃郁的蔥的香氣,家常菜來用綽綽有餘,簡單的炒青菜就很加分。

◎美形加分題:香烤起司焗洋芋
要讓焗洋芋的「花」開得漂亮,有點小訣竅,在切十字時記得要切深到約二分之一的厚度,之後用手指在洋芋的底部往上推,上面的十字刀口會自然的往外擴,就開花啦。

◎口感加分題:南瓜顆粒濃湯
我的南瓜湯和一般不一樣的在口感,我想保留一點可以「咀嚼」的感覺,所以炒料和南瓜一起用果汁機打過而不過濾,讓湯品有南瓜的甜味和稠度,但還吃得到南瓜丁。

◎快速加分題:大阪燒海鮮
在家做大阪燒,熟度是很難控制的問題,我的做法是,麵糊下去先成型,成型後轉小火,有點熟透的感覺時,可以用另一個己經加熱過的平底鍋蓋在上面,這樣上下加熱就快了。

◎嫩度加分題:墨西哥雞肉捲
墨西哥雞肉捲面皮只是增加口感,關鍵在於內餡,這裡面最重要的就是雞胸肉,先加點水把水分抓進雞肉裡,之後用滑炒的方式讓它熟,油要放得多,大約150CC,並且讓表面稍微上色,吃的時候雞肉的嫩度會是好吃加分的一大關鍵。


【美味推薦】
王蓉蓉、林宸偉、胡天蘭、梁振業、梁赫群、曾秀保、温國智、潘盟仁、蔣偉文(依名字筆劃順序)

每每在節目現場看他作業,從刀工、料理食材的細節,私毫不馬虎,更不斷的加入自己的創意,甚至連擺盤都頗講究。再看到他每作完一道成品,帶著誠懇的笑容,用心聽品嚐者的分析,再三的精進,相信讀者一定能從這本書中得到不少心得。
美食作家 王蓉蓉

他白天要錄節目,到了晚上才是自己的時間,但他總是一次又一次的練習,不斷的發問及修改,……。我知道獲勝已經不是他唯一的目標,那份熱情才是一個料理人必備的條件。
DOZO創作和食主廚 林宸緯

雙魚座的德烈看似溫馴平和,工作起來卻有牡羊的衝勁,加上魔羯的韌性,他不僅是型男主廚,也是迎頭趕上的黑色千里馬,相信今後我不用再為帥小子會不會做菜這個話題一一Q&A了!「大丈夫料理」不就是德烈最好的內涵保證書嗎!

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作者介紹

■作者簡介

陳德烈
在成為藝人之前,他是餐飲學校畢業、擁有廚師執照的正港廚師。目前活躍於主持及戲劇工作,在電視料理節目中以陽光熱血主廚的形象,和搭檔蔣偉文共同獲得了許多家庭主婦的喜愛。作品有《吃飯皇帝大》、《新兵日記》、《美食快餐車》等。

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