您找過以下的關鍵字

尚無搜尋紀錄

家裡的菜為何不如餐廳好吃

家裡的菜為何不如餐廳好吃

作者 : 劉仁華/ 楊桃文化

出版社 : 楊桃文化事業有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 125

售價9折, NT113

內容簡介


本書內容: **家裡的菜不如餐廳好吃的10大常見問題 **煎、煮、炒、炸、滷作菜容易犯的錯誤 (本書針對每道菜都告訴你失敗原因,並提示餐廳大廚作菜關鍵,一次搞懂44道作菜失敗關鍵,在家作菜就能跟餐廳一樣好吃!!) -熱炒失敗篇- 案例1.螞蟻上樹:失敗原因冬粉泡水太久→失敗整道料理粉絲太爛,外觀不佳案例2.丁香花生:失敗原因小魚干泡水太久→失敗炒好的小魚干頭身分離案例3.魚香烘蛋:失敗原因烘蛋時沒有加鍋蓋→失敗蛋做起來內部不熟外觀不漂亮 其他示範料理:炒飯、炒地瓜葉、三杯雞、豆干炒肉絲、蕃茄炒蛋、滑蛋蝦仁、塔香蛤蜊、宮保雞丁、宮保皮蛋、蔥爆牛肉、蒼蠅頭…… -蒸煮失敗篇- 案例1.水煮牛肉片:失敗原因水大滾放肉片,而且未醃漬→失敗牛肉太乾澀案例2.豆豉鮮蚵:失敗原因蚵沒有裹粉;水滾後未關火放入蚵汆燙→失敗蚵煮起來變小且太熟案例3.蒸蛋:失敗原因蒸時鍋蓋未留縫或沒有封保鮮膜→失敗蛋蒸起來像蜂窩狀 其他示範料理:蒜泥白肉、蛤蜊絲瓜、麻婆豆腐、清蒸檸檬魚、粉蒸排骨、花瓜蒸肉餅、蒜泥蒸蝦、豆豉蒸排骨…… -煎炸失敗篇- 案例1.乾煎鮮魚:失敗原因鍋冷下魚,太早翻動→失敗魚肉沾黏且破皮案例2.椒鹽排骨酥:失敗原因排骨太大塊;火候忽大忽小,油溫太低;排骨沒有拍打→失敗外焦內不熟;肉質太硬咬不動。案例3.鳳梨蝦球:失敗原因美乃滋沒有加檸檬汁→失敗美奶滋吃起來太膩口 其他示範料理:酥炸豆腐、炸茄子、炸雞腿、酥炸魷魚條、炸日式豬排、炸杏鮑菇條…… -燒滷失敗篇- 案例1.芋頭燒雞:失敗原因芋頭沒切滾刀塊,也沒下鍋油炸→失敗久燉糊化且色澤不佳案例2.紅燒獅子頭:失敗原因煮肉丸時火候太大,沒有拋打;肉丸未炸或煎定型→失敗肉質不緊密;肉質散開案例3.梅干菜燒肉:失敗原因梅干菜泡水太久→失敗梅干菜香氣流失 其他示範料理:滷大腸、滷控肉、滷豬腳、咖哩燒雞塊、紅燒鮮魚、紅燒牛腩、醬燒豆腐
看更多 隱藏
作者介紹

■作者簡介

劉仁華/楊桃文化
作者介紹: 劉仁華老師 廚藝精湛的劉老師不僅不吝於傳授各種烹調技術,做事負責任的他曾任雙喜湘菜館負責人、第一大飯店副主廚、易牙居中和店主廚等職位。劉老師特別專長客家菜、湘菜及廣式料理,而且幽默有趣的劉老師總是親切大方的替學生們解答各種疑難雜症,不但手藝出眾,在擺盤功夫上更講究視覺上的優雅與大方,因此多次受邀至三立電視台「美食鳳味」的料理節目中展露廚藝。 此外,劉老師在中華職訓中心任教超過13個年頭,熱愛廚藝教學的劉老師目前仍在大學兼職教授廚藝課程,也為職校專職的廚藝講師,而受到大家喜愛的劉老師在知名夜市內開設實現自我理想的餐廳,更是客家美食協會常務監事,著有「30道精選快速年菜」等書。

看更多 隱藏