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聰明鍋, 中菜輕鬆做

聰明鍋, 中菜輕鬆做

作者 : 黃碧雲

出版社 : 米樂文化國際有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 280

售價9折, NT252

內容簡介


煎、煮、炒、炸、燉、蒸,還有大家喜愛的中式甜品、點心。
只要根據書中的做法訣竅,一定能做出色、香、味俱全的美味佳餚。

自序:
 很久沒有動手寫食譜了,這次是被亓總的誠意打動,幾番掙扎後終於再洗手下廚做羹湯,時間很趕,沒有太多前置工作可以準備,但是容我老王賣瓜、自賣自誇一番,一旦面對活繃、新鮮、琳瑯滿目的食材時,二十幾年廚娘潛在的專業細胞,就通通跳了出來,真是要攔也攔不住啊!
再加上,飛騰亓總抱來各式各款世界獨一無二,以鈦金屬做為底層塗層的德國手工鑄鋼鋁合金鍋,我必須要為亓總的堅持給她讚美一下,因為他們家的鍋具不僅擁有不沾黏的便利性,烹飪上更能激活食物的養分,還原食材的鮮豔色澤,讓佳餚增色、料理添香,當然也為我的美味加分!
檢視過鍋子的種類後,我設計了一系列的中式料理,有煎、煮、烤、炸、燉、蒸,當然還有時下大家喜愛的中式甜品、點心,隨然有了利器、有了巧婦,但是面對讀者,我還是有幾句進了廚房的烹飪心得要跟大家分享,千萬要抱著愉快的心情下廚,有了好心情煮出來的食物就已經有了好的開始,其次才是技巧跟火侯的掌握,而技巧跟火候是需要耐心跟經驗的累積,尤其是料理中餐,鹹、淡的拿捏,沒有撇步就靠經驗。
這本書裡的所有食材,都是平常身邊陲手可得的,常有朋友問我要怎麼吃才補?我的回答都是當季的食才就是最補的食物,你到菜場去什麼最多,就表示那是當下最盛產的食材,買的新鮮就是最好的補品,中餐、西餐的原則都一樣,回來以後用簡單的烹飪(比方說好的鍋子啊),就可以吃到對身體最好的滋潤。
所以啦,希望每一位讀者,在這本拙作中,不但煮出好心情、吃到好料理,補身又補心。

推薦序
認識溫蒂老師已經快10年了,起因是之前做節目,需要一位大廚以各種不同的菌菇入菜,想想看,每週要一道菌菇料理,再加上主持人阿麗姊(陳淑麗)吃素,所以鏡頭前做菜是素料理,一定要好吃(因為做出來的好吃表情,跟真的好吃是不一樣的),但是電視機前的觀眾呢,就要葷、素皆備;素的要有素香,葷的要有口感。大家都知道,菌菇類的食材,是永遠的第一配角,它很少獨當一面,但任何菜餚加點菌菇,都有畫龍點睛之絕妙。
我們總共有8、9種菌菇,溫蒂做出了近30道料理,有點心、有湯品、有義大利麵、有西餐前菜、有中式家常菜、……重點是每道菜都讓大家讚不絕口,每道菜都有自己獨到的風味,現在想起來還有口齒留香的感覺。
聽聞溫蒂最近又要出食譜,為喜歡自己下廚做羹湯的讀者高興,溫蒂食譜中的每一道菜,都是他親手料理,按圖施工保證成功,菜上桌一定能滿足每一張嘴,溫暖每一顆心。祝福大家!(馬慧娟 曾任華視記者、節目製作人)
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作者介紹

■作者簡介

黃碧雲
本名黃碧雲的Wendy,對料理有十足的熱情,雖然不是料理本科系出身,但憑藉著天生對食物、味覺的敏銳度,短短一年時間內,在國際知名主廚指導下,就取得正式廚師資格,並從此開始長達二十多年廚藝生涯。Wendy曾多次前往歐洲探尋料理精髓,將食材味道和生活美學加以融會貫通,轉化成平易近人的營養美味,然後透過[溫蒂廚房]歐式料理餐廳,與烹飪教室,親自授課教學讓更多人學習廚藝,其他創作料理也常見於各大報章雜誌與電視台。

出版著作:
幸福四季味、 香料美食 10分鐘甜點、10分鐘鹹點、 中日韓泰印法義素料理

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