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方形模的60堂創意糕點課

方形模的60堂創意糕點課

作者 : 何國熙

出版社 : 膳書房文化事業有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 320

售價9折, NT288

內容簡介


一「模」只能一樣?
3個方形模,教您變化五花八門的口味。

許多想要踏入烘焙領域,卻礙於道具的人,明知製作糕點免不了需要模型,但如果做一樣就要買一樣,光買模型的花費,就是個不小的負擔;為了讓大家省下買一堆少用的器具,造成不必要的花費與收納的問題。本書以方形模型量身設計,教您將模型運用發揮至極,只要3只方形模,就可變化出各式糕點花樣,不只在份量、難易、風味及外型有不同搭配,更要讓您在精打細算的前提下,做出不論口味或外型都有模有樣,一點也不遜色的美味糕點。

為了將模型發揮到最大的運用效益,以最常用的3種方形模為基礎,變化、延伸出簡單、美味的糕點。而為滿足各類擁護者的喜好,以「麵包」、「蛋糕」與「其他點心」三大單元規劃,享受方形模的無限變化,除了品嚐各類糕點口感外,更就基本製作教您透過簡單的裝飾、組合等造型手法來讓方形糕點有更加分的視覺效果!另外還有享用、保存的方式,速配的內餡、抹醬與搭配飲品等增添糕點魅力的技巧。

【本書特色】
◎方形創意的100%傳授!麵包、蛋糕、慕斯、塔派、餅乾&糖果,60款您意想不到的創意烘焙。

◎化繁為簡的技巧教學!各單元的製作提點,詳細介紹所有製作技巧。

◎簡單道地輕鬆完成!詳細的全圖步驟解說,只要照著做,簡單成功不失敗。

◎這樣做,絕對有型!利用剩餘蛋糕再烘乾,磨成粉屑做裝飾;融合最新蛋糕卷創意做法,透過組合變化,讓成品的口感、視覺更提升。

◎想省荷包,一定要試!3種方形模搞定各類型的口味點心。

◎方形糕點Column!抹醬、內餡、飲品等增添糕點食趣的創意點子;以及包裝、保存與裝飾等提升風味的妙招。
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作者介紹

■作者簡介

何國熙
對於烘焙很有自己想法與作法,對美食的熱情與執著完全呈現在糕點烘焙中,勇於嘗試也敢於挑戰創新。擁有25年豐富經驗,擅長西點糕餅、藝術造型蛋糕、彩繪餅乾、中式點心、日式果子等中、日、西式點心,拿手的各式點心不只風味纖細,造型糕點的手藝更是無人能出右。除了致力於產品的研究開發,同時活躍於烘焙推廣與學校的教學。

業界經歷
新德興麵包店、天母吃吃看蛋糕店
波司麥西點麵包店、金群喜餅店
布蘭吉精緻西點坊、雨果西點麵包坊
雅力根坊起士蛋糕專賣店、烘磨坊精緻西點專賣店
今達食品公司西點研發部
美國稻米創意料理菁英賽 評審
新北市糕餅業職業工會
台灣國際年輕廚師會員
行政院勞工委員會創業顧問

教學經歷
醒吾、德霖技術學院、元培科技大學、中華職訓中心、桃園職訓中心、新竹市工業會、桃園退輔會訓練中心、台灣婦女展業協會、中山社區大學、汐止農會烘焙班,以及全省烘焙教室教學等。

專業證照
中華民國-烘焙食品-麵包職類乙、丙級技術士證書
中華民國-烘焙食品-蛋糕職類乙、丙級技術士證書

出版
一口吃人氣小點心(膳書房)
不一樣的起司蛋糕(膳書房)
超人氣餅乾完全收錄(楊桃文化)

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