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戚風鹹蛋糕&戚風甜蛋糕

戚風鹹蛋糕&戚風甜蛋糕

作者 : 小島喜和(Kojima Kiwa)

出版社 : 出版菊文化事業有限公司

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定價 : NT 280

售價9折, NT252

內容簡介


只要一個模型就能有千變萬化的蛋糕出爐!

口感潤澤、膨鬆柔軟的戚風蛋糕,一直是大家最喜歡也最想學的一種。麵糊的材料非常單純:雞蛋、砂糖、低筋麵粉、油、水和鹽即可。都是家裡唾手可得的材料,想到時立刻就能製作。

依照過去一般戚風蛋糕食譜製作時,經常會剩下許多蛋黃。本書中,基本上使用的是蛋黃和蛋白各3個的食譜,完全不會有剩餘蛋黃不好使用的問題。

Chiffon sale 中的「sale」,在法文中是「鹹味」的意思,而Chiffon sucre的「sucre」則是「添加了砂糖」之意。戚風鹹蛋糕…就是戚風蛋糕中加了鹽嗎?或許有人會這麼認為也說不定,但其實戚風與鹹味真的是絕妙搭配。

咖哩、味噌…等,對於這些初次聽聞的新風味,一定會非常震驚訝異。戚風甜蛋糕,則是紅茶、藍莓…等大家所熟知的甜點蛋糕。本書所介紹的就是從基本口味進而稍加變化的各式食材等,種類豐富、變化多樣,搭配組合的食譜配方。

沒有模型時用紙杯也OK!變化55種戚風蛋糕

在「戚風鹹蛋糕&戚風甜蛋糕」書中,都有詳細的圖解步驟及做法,更細分為:

.基本麵糊做法:基本材料加入各種食材,就能自由地變化口味!
.輕鬆完成!戚風甜蛋糕:水果風味、咖啡館風味、日式風味、更多充滿樂趣的搭配組合…等
.各種材料替換麵糊的變化
.戚風蛋糕的送禮包裝!
.簡單道地!基本的戚風鹹蛋糕:蔬菜風味、香料&調味料風味、肉類&乳製品風味、更多充滿樂趣的搭配組合…等
.用具、模型介紹

只要能熟練地製作基本的戚風蛋糕麵糊,就能隨意自由地嘗試添加搭配其他的食材。可以當成每天的點心、正餐,或是在特別的日子製作。請大家輕鬆地試試看吧。
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作者介紹
■作者簡介

小島喜和(Kojima Kiwa)

日本人氣名師。大學畢業後經歷企業任職,再至美國、法國糕點學校學習點心及麵包的製作並取得認證。回到日本,在東京都內的糕點教室修習教師課程,並取得資格。於東京都內餐廳的糕點部門任職,並在高知縣及東京都傳授西式糕點課程。2003年在東京新宿區西落合開設了糕餅舖“Tee’S”。不論是教室或店舖都希望能讓大家感受到季節的變化,因此選用可以體驗到生產者用心的當季食材。著有『蛋糕與餅乾--甜自心中的美味』(西東社)。
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