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100%天然蔬果麵包書

100%天然蔬果麵包書

作者 : 陳國勝

出版社 : 膳書房文化事業有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 350

售價9折, NT315

內容簡介


天然酵母+天然食材=美味的首選。
不含人工色香味,純天然、健康美味看得見!

用天然酵母與天然素材,自己動手做麵包,不只美味,更吃得安心。看似複雜的自製酵母,也可以自己培養、製作,而且作法簡單、材料方便,變化風味多樣。本書針對酵母培養、一般酵母利用,提供基礎知識及製作方法,並結合蔬菜、水果、五穀雜糧、堅果等天然素材,製作口味最有特色的健康麵包。

就不同麵包的特性及選用的材料,教大家利用自製天然酵母、一般酵母來烘烤。不只教您如何自製天然酵母及使用;一般酵母的製作步驟,還有手工揉麵、機器製作等多種流程介紹,搭配詳細圖文解析,以及行家經驗累積提供的實質技巧,讓您掌握製程操作,輕鬆上手,做出美味口感100%的好吃麵包。

提供麵包的小常識,讓您了解更多、做出的美味更多,以及充滿創意的花俏造型,和各種自製抹醬、內餡,讓麵包有不同風味的享用方法,超簡單、超美味,喜愛純天然口感的人,一定要自己動手做做看!

本書特色
◎圖解培養天然酵母的方法!
國內第一本教您培養天然酵母的麵包書。
葡萄種、檸檬種、蘋果種,以及老麵、燙麵,不同口感的原種選擇。

◎享受美味也兼顧健康!
使用天然蔬果、高纖多穀、天然酵母,以及不同鹹、甜餡料的麵包風味,讓健康美味兩周全。

◎超豐富的口味!
61款熱門麵包,口味齊全,造型多變,在家也能輕鬆做,體驗超值的烘焙樂趣。

◎超有型的技巧!
味覺與視覺的雙重創意,豌豆、南瓜、香蕉、五葉、皇冠等趣味設計,前所未見的烘焙造型。

◎最速配的搭檔!
讓麵包更好吃的抹醬、果醬、內餡,提升美味度的超值口感。

本書的慣例
‧材料配方中,奶油若無特別標示,就是使用無鹽奶油。
‧麵團發酵所需時間,會隨著季節及室溫條件不同而有所差異,製作時請視實際狀況斟酌調整。
‧烤箱的性能會隨著廠牌機種的不同而有所差異;標示時間、火候供參考用,請配合實際需求做最適當的調整。
‧其他注意事項:計量要正確;水量可視實際情況斟酌調整;處理麵團時要輕柔小心;發酵時表面要覆蓋保鮮膜(或濕布),不可讓麵團變乾燥;烤箱要事先預熱。

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作者介紹

■作者簡介

陳國勝
一手超過25年的「超高技術」精湛手藝,擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課,以對麵包的100%熱忱執著,致力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法+親和十足的特質,廣受好評,教學之餘,仍持續不懈研究各式麵包,追求新作靈感。

教學經歷:
新竹市工業會、新北市糕餅商業同業公會
桃園職業訓練中心、救國團台北縣委會
台北市政府社會局、桃園縣政府外聘講師
飛訊烘焙DIY、西華烘焙DIY
Birthday-Bakery烘焙教室、康軒烘焙學習教室
柏泰食品、辰豐烘焙材料行

業界經歷:
老大房食品
泉利西點麵包店、波士頓西點麵包坊
京都坊、貝克利、雨果烘焙坊

現任:
德霖技術學院講師
醒吾技術學院講師
喬治工商講師
家藝烘焙材料行
中華民國烘焙技藝發展協會
台灣國際年輕廚師協會

專業證照:
西點蛋糕麵包乙級
中華人民共和國職業資格證-高級西式烘焙師

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