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挑戰麵包的無限可能

挑戰麵包的無限可能

作者 : 成瀨正

作者 : 成瀬正

出版社 : 台灣東販股份有限公司

可訂購

定價 : NT 420

售價9折, NT378

內容簡介


內容簡介: 本書乃日本知名麵包店TRAIN BLEU的集大成之作,書中囊括47款精緻美味的麵包食譜,從外表樸實卻嚼勁十足的長棍麵包與雜糧麵包,到以奶油酥皮層層堆疊出的可頌麵包與丹麥麵包,以及其他各式各樣別出心裁的蛋糕與麵包,口味豐富、層次多變。主廚成瀨正曾於2005年代表日本參加世界盃麵包大賽,獲得總成績第三名的榮耀,堪稱日本版的吳寶春。 該店細心講究的滋味與一貫堅持的品質,不僅吸引了日本全國各地的麵包愛好者,更不乏海外同好慕名前往朝聖,是日本首屈一指、遠近馳名的麵包店。而這本食譜便是集結了成瀨主廚二十餘年的麵包烘焙經驗,提供最上乘的烘焙技術教學,可說是實用性最高、最具參考價值的烘焙教科書。 本書特色: 本書是日本知名麵包店TRAIN BLEU主廚成瀨正的精心傑作,囊括47種不同的麵包品項,每一步驟皆附有詳細圖解,讓讀者有所依循,以此製作出精緻美味的麵包。
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作者介紹

■作者簡介

成瀨正
作者簡介: 成瀨 正 TRAIN BLEU 經營者兼主廚 1960年出生於岐阜縣高山市,乃創業於大正元年的麵包工廠第四代傳人。成城大學經濟系畢業後,曾任職於ART COFFEE股份有限公司、社團法人日本麵包技術研究所、HOTEL OKURA,於1986年返鄉,並於1989年在飛驒高山開設了「TRAIN BLEU」。2005年,以日本代表隊隊長身分參加「世界盃麵包大賽」,獲得總成績第三名的榮耀。 TRAIN BLEU 地址╱岐阜縣高山市西之一色町1-73-5 電話╱0577-33-3989 營業時間╱9點~19點(視銷售狀況關店)公休日╱每週三(其他時間不定時休店) http://www.trainbleu.com/

劉詠綾

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