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如何煮狼

如何煮狼

作者 : M.F.K.費雪

作者 : M.F.K Fisher

出版社 : 麥田出版社

可訂購

定價 : NT 320

售價9折, NT288

內容簡介


【誠品經典共讀計畫】project1
時移境遷,經典相傳,
誠品書店邀請台灣出版社總編輯們,同為華文讀者選讀經典,
我們真心祈望,
世世代代皆以閱讀相傳,且讓經典成就閱讀的永恆。


總編輯推薦語
───陳瀅如 麥田出版副總經理兼副總編輯

曾經,戰時的物資缺乏、民生凋敝,是一匹惡狼,等在門外襲擊屋內那些飢腸轆轆、難以保守尊嚴的人。如今,惡狼未走,變身為更傲慢的供給者、誘騙者,在我們眼前散布那些名目光鮮卻成分不明、品質低劣的素材,令我們忘記自然孕生的滋味,也讓人性淪落至將就一切。

不論打拚如何艱辛、手頭如何拮据,真正的食物才能夠讓人感受到時光的積累、生活的踏實。從一片外貌不精緻但營養滿點的麵包開始,美國飲食名家M. F. K. 費雪以戰時嚴苛的經濟標準,告訴我們如何運用清簡的食材餵養腹欲,如何不為現實的窘迫磨去對美好生活的想像。五分鐘或一小時,好好為自己或欲分享的人準備一餐,好好吃飯。在這段時間內,我們就是最富足的帝王。


 



飲食文學是由她所定義。
在美國,如果有任何作家該被列為國寶級的人物的話,那麼無疑地費雪就成為那樣的人。


因為我知道,
我就是知道,
這些菜餚的香味,
會叫那野獸懷抱著某種超乎感覺與道德的羞愧,
哀泣而去。

狼,是什麼?
一、莎士比亞:「食欲是一匹無所不在的狼。」
二、現實生活的困頓,是一匹狼,而主婦則是廚房裡的三隻小豬。

面對生活的艱辛,飲食之美乃是身為人的最後一道堡壘,如何拋開現實這隻壞狼的追趕、如何滿足胃裡的惡狼,而不是被牠們吃掉,這就是飲食的藝術。費雪教導我們如何誘導野狼,並讓牠成為桌上佳餚。

假如我們現實一旦如童話,大壞狼來敲門,我們在家的小豬該怎麼辦?假如現實的大壞狼是民生疲憊,經濟拮据,在家為主婦的小豬又該怎麼辦?飲食到了這種境界,已經不是掙扎求生的果腹,同時更是人類生命尊嚴的一道防線,更也是文明不肯倒退回茹毛飲血的最後堡壘。因此,烹煮壞狼成了每一個家庭主婦(或主夫?)的挑戰,那是如何把壞狼從門外誘進鍋內,透過費雪語言文字的魔力,而煮成一鍋紅燒狼肉。

所謂飲食,已不單純指麵包與酒,而是附帶食物一起的歷史文化、社會環境,甚至個人與集體錯綜關係與感情。也就說,M.F.K.費雪已不止是所謂食譜作家。她除告訴讀者如何烹飪,還揉合了個人經驗與時代背景,更以一種生命哲理看待飲食,怪不得詩人奧登(W. H. Auden)讀完她的著述,不禁脫口而出:「我不知道美國當代還有誰能寫出更佳的散文。」

飲食之藝,不只在乎如何終極之吃,還要在乎最初如何尋找,以及如何泡製過程,費雪總算是上了寶貴一課,明白「家廚」與「市廚」的分別。
——張錯
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作者介紹

■作者簡介

M.F.K.費雪(M.F.K Fisher
生於美國密西根州,後移居至南加州,在加大洛杉磯分校就讀時與第一任丈夫亞勞‧費雪(Al Fisher)墬入情網,兩人一起赴法國第戎(Dijon)大學就讀,在那裡奠定法國飲食的基礎。她在完成大學學業之後,回到美國開始寫作生涯,並遇見第二任丈夫派瑞許(Dillwyn Parrish)。一般認為他是費雪最摯愛的人,也是影響他最深的人,她也為了派瑞許與第一任丈夫離異,但派瑞許卻不幸早夭。雖然這使得費雪陷入生活的困境,卻也展開她輝煌的飲食創作歷程。

在困難的四○年代,除了飲食抒寫,費雪也幫好萊塢的明星寫有趣的對白。而就在此時,他也碰到了出版人唐奴‧佛利德(Donald Friede)並下嫁於他,雖然不久便離異,但兩人維持良好關係,也促成《飲食之藝》(The Art of Eating)於一九五四年出版。

五○年代末到七○年代,她的生活重心移到法國普羅旺斯。《飲食之藝》出版後,她帶著女兒在此地客居,之後完成《普羅旺斯的兩個小鎮》(Two Towns in Provence)。一九七○年,費雪在北加州酒鄉那帕近郊艾倫谷,建造著名的「終老居」(The Last House),讀書寫作,直到九二年去世為止。

■譯者簡介

韓良憶
台大外文系畢業,曾任職新聞界多年。
目前定居荷蘭,烹飪、寫作、翻譯,以及生活。

著有: 《羅西尼的音樂廚房》、《韓良憶台北美食網》、《流浪的味蕾》、《青春食堂》、《鬱金香廚房》

譯有: 《溫德斯的旅程》、《認識爵士樂》、《天才的陰暗面》、《第四隻手》、《法國乳酪》等多本譯作。

M.F.K.費雪是她最崇拜的美食作家。


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