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水果做醬變好菜

水果做醬變好菜

作者 : 李德全/ 郭泰王/ 李龍翔

出版社 : 麥浩斯資訊股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 350

售價9折, NT315

內容簡介


3大名廚私房秘訣

水果不再只是做果醬而已,
名廚出招,教你水果變成調味醬,
20種市場買得到的在地水果
25道果香萬用醬,淋沾拌煮不設限
60道中西式美味料理實作
100個大廚私房小撇步製作訣竅

「醬料」在料理中總是佔有一席之地,有了好吃的醬料就能瞬間提升料理的風味,方便又省時。製作醬料的時候,使用的調味料千奇百怪,但是你有沒有想過,素有水果王國美稱的台灣,盛產的各種水果就是最天然、風味最獨到的食材選擇呢?每年總是有水果產量過剩造成的價格崩盤,讓人對辛苦的果農心疼不已,其實,水果清爽的自然酸甜,正是製作醬料的好素材。本書特別選用20種水果,借用三大名廚對料理的熟稔,研發多用途調味醬,運用在60道中西式料理甚至飲品點心上,讓你用簡易的醬料變化出滋味豐富的餐桌風景。

本書特色:
1.使用水果做調味醬,打破一般人對水果的定位。
2.集結三大名廚多年廚藝技巧總合,研發25種在地水果多用醬,可炒、可拌、可淋、可飲,一醬多用。
3.以醬料延伸示範60道美味佳餚,囊括中西式的餐點選擇。
4.每道料理皆有重點製作步驟圖示,並隨道備註烹調小撇步或注意事項。
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作者介紹

■作者簡介

創意料理名廚 李德全
教育部專科學歷鑑定考試及格(食品工程)
中餐烹調乙級技術士
中式麵食乙級技術士新幕府食品廠食品研發兼中廚課長
金河餐廳主廚
力霸大酒樓廚師
龍祥酒樓廚師
環亞飯店翠亨村廚師
唯王食品公司廚師
冰冰好料理、美食鳳味等節目烹飪主廚

御膳養生名廚 郭泰王
前故宮晶華飯店主廚
前冠翔四季飯店行政總主廚
前台北華國飯店行政總主廚
2008新加坡創意素食研討會策劃主廚
冰冰好料理、美鳳有約年菜系列、美食鳳味等節目烹飪主廚
蘋果日報年菜單元評審主廚
法國藍帶認證
國際評審委員認證
國際烹飪大師金牌
第七屆上海FHC國際烹飪大賽銀獎
餐飲交流協會創會會長

歐陸料理名廚 李龍翔
玫瑰夫人行政主廚(現職)
德霖技術學院餐旅系助理教授(現職)
醒吾技術學院餐旅系講師(現職)
新竹煙波大飯店咖啡廳主廚
台北老爺大酒店咖啡廳主廚
新竹柑仔店自然餐廳主廚
台灣國際年輕廚師協會 常務理事
2010榮獲經濟部頒贈台灣美食名廚【優質創意大廚】
2009FHM馬來西亞國際廚藝挑戰賽現代紅樓宴金牌
2010馬來西亞世界烹爐大賽 最高榮譽美極金霸王團體總冠軍
2010馬來西亞世界烹爐大賽 展示台特金奬
2010馬來西亞世界烹爐大賽 團體特金奬
2010馬來西亞世界烹爐大賽 個人熱菜特金奬

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