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古錐師的青菜一點訣

古錐師的青菜一點訣

作者 : 郭主義

出版社 : 庫立馬媒體科技股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 280

售價79折, NT221

內容簡介


媽媽們煮菜也不是一、兩天,炒青菜那麼簡單的事,還需要教嗎?
沒想到,節目一播出,收視率竟是意料之外的好,觀眾詢問度超級高,
於是為了不再讓製作單位接電話接到手軟,出書的念頭於是產生。

師傅了解:是簡單愈是不簡單。
炒青菜看來簡單,卻也是那麼奧妙!
每道菜要讓它色香味俱全,
不論是炒、燜、煮或汆燙,或用涼拌來保留它原始的甜度,
都是須靠長期累積下來的經驗才能辦到。

在經過節目的考驗與師傅不斷的嘗試,終於找到好吃才敢大聲的完全配方,
古錐師要讓炒青菜變得很厲害。
而且每種青菜只要注意一特點,炒對了就會清脆爽口又健康!

大師傅獨傳一
現買現炒葉菜類-掌握火要大、動作快、保水份。
放幾天也好吃的粗纖維蔬菜-記住先燙再炒,吃出原味。

不要讓蘆筍炒到變老又變黃的秘訣,就是要先把蘆筍汆燙過!
放糖可以讓芥蘭的苦味不見,美味卻吃的見。
龍鬚菜先汆燙過,讓菜煮到半熟,不硬炒,成品才不會又黃又老的唷!
加豬油,會讓地瓜葉吃起來口感滑順,還能去除掉草味。

還有更多美味一點訣及關於蔬菜的各種知識,滿滿的內容只要買書看就知道 ~

本書特色
第一本只教人炒青菜訣竅的食譜。

從採買、保存到上桌,古錐師要告訴你青菜美味的輕鬆小秘訣。

新手就怕炒蔬菜,軟軟爛爛沒口感怎麼辦?
沒關係!
古錐師大方教-掌握訣竅,美味不敗!大家再也不怕炒青菜~
50款蔬菜炒出50盤美味,道道都有一個不為人知的私房秘訣,懂了~美味就加倍。
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作者介紹
■作者簡介

郭主義(古錐師)
現任:春野新派川菜負責人

以孜孜不倦的心態學習四川料理,成為台灣新派川菜的第一把交椅。在節目中因憨直可愛的形象被稱為「古錐師」,更在型男大主廚的「五分鐘出好菜」單元中,因憨直形象常被主持人捉弄,卻反而因此有自己專屬「MISSIONIMPOSSIBLE」的主題歌。

著有郭主義招牌川菜、炒菜愛注意等書,亦為美食節目專任主廚。

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