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江戸前鮨: 伝統の技と真髄

江戸前鮨: 伝統の技と真髄

作者 : 清水喜久男

出版社 : 講談社

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 1,440

售價 : NT1,440

內容簡介


帶領您進入壽司藝術的堂奧!
提到壽司,所謂的江戶前壽司可說是壽司的代名詞,以江戶前豐富的魚貝類搭配醋飯完成的美味料理,成為今日大家心中壽司的固定概念。
本書由江戶前壽司的傳統達人清水 喜久男撰寫,從米的挑選、山葵的種類與風味、各種魚貝類甚至蔬菜、海苔的使用,保持新鮮或者火候的運用,更不用說還有各季節的特殊食材等等,還有搭配的酒,每個環節都面面俱到。可以說是踏入壽司世界的經典指南!

清水喜久男,1939年生於東京。16歳開始在壽司屋當學徒,並且在銀座、六本木各地的名店累積實力。60年代於六本木著名壽司屋「きよ田」見習,師事於被稱為“壽司天皇”,的壽司老師傅藤本繁蔵門下。1966年獨立、1971年於東京赤坂屬於自己的店「喜久好」開業,直到今天。
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