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西餐大師: 新手也能變大廚

西餐大師: 新手也能變大廚

作者 : 許宏裕/ 賴曉梅

出版社 : 四塊玉文化有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 565

售價79折, NT446

內容簡介


學好西式料理的第一本書

18種必學刀工
12種不可不知的烹飪基礎
90樣一定要認識的食材知識
50種常用調味香料、香草
大廚必用8款基本高湯、13款醬料
8道星級飯店推出主餐
10道職人級輕食開胃菜
10大最受歡迎的甜點

從基礎的刀工、烹煮方式、認識選購食材入門
從開胃菜、湯品、沙拉、主菜到甜點,step by stp
全書詳盡的圖解說明,讓新手也能變大廚!
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作者介紹

■作者簡介

許宏裕
曾任職於台北青年會會館、台中通豪大飯店領班;台中長榮桂冠酒店副主廚;高雄漢來大飯店義大利廳、中央廚房主廚;高雄晶華酒店行政副主廚、高雄帕帕咪噢義式餐廳行政主廚、台中豐茂食品有限公司技術研發等。現任全球餐飲發展有限公司及翊群廚藝工坊的技術研發總監。

並屢次參加前往香港、新加坡、韓國、馬來西亞、上海等地,參加國際烹飪大賽,贏得無數獎牌,也曾獲得中華民國全國金廚獎殊榮。

此外也協助雲林縣婦女保護協會開創早餐店、給弱勢兒童有早餐、受聘為王品集團「王品之師」、應西螺福興宮文化之邀製作十三鄉鎮特色料理、協助嘉義縣健康飲食一鄉鎮一菜餚食譜、製作、參與美國南方料理廚藝訓練….等,協助國內餐飲業發展及從事公益活動不遺餘力。

賴曉梅

曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店西點主廚;天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚,現任S CAFÉ 西點創意總監。2010年並受邀於台北賓館,擔任「99年國慶酒會」點心製作以及應行政院農委會邀請,擔任「2010經典十大好米」評審。

自2007年起,並應邀擔任花蓮台灣觀光學院、桃園開南大學、桃園縣蘆竹鄉鄉民大學的烘焙技術講師,目前擔任景文科技大學專技助理教授。

2009年在泰國曼谷舉辦的亞洲盃第一屆烹飪賽中,一舉獲得最高榮譽金球獎(創意甜點最高分)、新亞洲料理團體賽銀牌及現場甜點個人賽銀牌等三項大獎;2010年榮獲觀光局優良觀光產業從業人員,並被遠見雜誌登選為【新台灣之光】;2011年更獲選為經濟部全國優良創意大廚。

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