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包丁大全

包丁大全

出版社 : ワ-ルドフォトプレス

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 515

售價9折, NT464

內容簡介


■包丁をつくる/つかう 
どうやって作られるのか、数ある種類を、どのように使い分けるのか。 
そんな包丁に関する知りたい「基本」をご紹介。 

■包丁型録(カタログ) 
日本伝統の和包丁。西洋を中心に発達した洋包丁。 
文化や用途に合わせて数多く存在する包丁を分類して「おすすめ」を集めてみました。 
「堺」をはじめとする「産地」や「ブランド」も紹介! 

■包丁を研ぐ 
刃物を使い続けるための「研ぎ」。 
その基本を老舗刃物屋に、研ぐことで、料理の味がどう変わるのか、 
を気鋭のフレンチシェフに、聞きました。 
各種砥石もあわせて紹介! 
理想の切れ味を目指して研ぎはじめよう。 

■包丁の歴史 
有史以来、食べ物をさばき、料理するために人々に使われてきた包丁。 
中でも日本における包丁の、もともとの姿から、進化してきた経緯、 
さらに語源に関する新説に至るまで、気鋭の学者が書きつくしました。
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