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食物製備學: 理論與實務 (第3版)

食物製備學: 理論與實務 (第3版)

作者 : 李錦楓/ 林志芳/ 楊萃渚/ 編

出版社 : 揚智文化事業股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 500

售價9折, NT450

內容簡介


作者深諳食品的科學特性,並具有豐富的教學及實務經驗,將有關食品及相關的研究加以系統化,讓讀者能夠瞭解烹調的合理性。本書以深入淺出的說明,將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化,以及食品材料的多樣性加以闡釋。先讓讀者瞭解各種食品的不同成分,以及經由烹調的操作會產生的變化,進而解釋食品對實際烹調時的關係,再以此為基礎,進一步講述提示操作方法的重點及秘訣。並對社會大眾所關心的與食品安全相關的課題,如瘦肉精、塑化劑、農藥殘留等,也都特別加以探討。
本書的內容豐富,涵蓋各類食品材料,實為各相關科系學生及相關從業人員不可或缺的入門工具書。
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作者介紹

■作者簡介

李錦楓
李錦楓
學歷
.美國維斯康辛大學食品科學博士
.美國猶他大學植物營養與生化系碩士
.台灣大學農化系學士
現任
.台灣大學食品科技研究所名譽教授、兼任教授
經歷
.財團法人食品工業發展研究所正研究員兼副所長
.美國維斯康辛大學食品科學系研究員
.台灣省菸酒公賣局菸酒化學研究室技士
.台灣省菸酒公賣局台中酒廠技士

林志芳
林志芳
學歷
.台灣大學食品科技研究所博士
.台灣大學食品科技研究所碩士
.屏東科技大學食品科學系學士
現任
.國立金門大學食品科學系助理教授
經歷
.致遠管理學院餐旅管理學系助理教授

楊萃渚
楊萃渚
學歷
.台灣大學食品科技研究所博士
.台灣大學食品科技研究所碩士
.輔仁大學食品科學系學士
現任
.嘉南藥理科技大學餐旅管理學系助理教授

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