您找過以下的關鍵字

尚無搜尋紀錄

西點麵包烘焙教室: 乙丙級烘焙食品技術士考照專書 (9版)

西點麵包烘焙教室: 乙丙級烘焙食品技術士考照專書 (9版)

作者 : 陳鴻霆/ 吳美珠

出版社 : 朱雀文化事業有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 480

售價9折, NT432

內容簡介


本書特色
■本書已成為「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考照聖經,出版多年深受讀者肯定,因應99年度重修正考題改版,並更新封面重新發行。
■與一般坊間烹飪書最大的不同處是,本書內容詳實且圖例清楚,書中各項作品(依報考項目【乙、丙級】而有所區分)的編排大致分為十大項:成品照片、中英文對照品名、歷屆考題、烘焙計算、製作條件、配方及百分比、製作程序、評分要點、應考心得,以及烘焙技巧等等。
■此外,對於檢定的應考須知和歷屆考古題也在書中詳列清楚。
■本書是有志進入烘焙業並參加「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考試者的最佳工具書。內容詳實且圖例清楚,書中編排包括:成品照片、中英文對照品名、歷屆考題、烘焙計算、製作條件、配方及百分比、製作程序、評分要點、應考心得及烘焙技巧等。不斷更新與修正,是這本書出版以來持續熱賣的原因,七版新增如下:
【新增】95、96年度乙級烘焙食品學科測驗試題。
【新增】依據實際操作後,作者將操作耗損和烘焙耗損做最明確的重量分割,讓讀者少費些心力,多加練習,考照更容易。
看更多 隱藏
作者介紹

■作者簡介

陳鴻霆、吳美珠
陳鴻霆
◆救總職訓所烘焙班18期畢業。
◆證照:乙級烘焙技術士證照、丙級烘焙技術士證照、中式麵食乙級證照、中餐丙級證照。
◆曾任職薩比諾食品麵包房西點房、紅葉蛋糕福州部門麵包師傅、紅葉蛋糕西點房自組DIY西點工作室教室。現任職於開明高級職業學校餐飲科主任。

吳美珠
◆中華穀類食品工業技術研究所烘焙西點專科班、西點蛋糕班、實用麵包班、蛋糕裝飾班、中式麵食班結業。
◆民國89年7月日本東京製?學校短期研修結業。
◆取得證照:乙級烘焙技術士證照、丙級烘焙技術士證照、中式麵食乙級證照、化學丙級證照、中國大陸高級麵點師檢定及格。
◆現為飛訊烘焙材料公司負責人、飛訊烘焙DIY教室講師。
◆著作《第一次做中式麵點》、《新手烘焙珍藏版》、《餅乾.果凍布丁.巧克力》

看更多 隱藏