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素菜快炒方便醬

素菜快炒方便醬

作者 : 洪銀龍

出版社 : 膳書房文化事業有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 320

售價9折, NT288

內容簡介


人們常用色香味俱全來形容美食,但一道菜餚是否可口,絕對比好看的外表更加重要。而要做出像餐廳一樣美味的菜餚,除了新鮮的食材,調味的工夫更是重要的關鍵。

調味是酸甜苦辣鹹的五味變化,其中卻蘊含著經驗累積的技巧,例如新手做菜容易太鹹或沒味道,同樣的材料到了大廚手中,靠著調味料和辛香料的調和,便能做出複合的味覺變化,比單純的鹹或甜更吸引味蕾,這些都不是一般人能快速學會的。何況現代人生活忙碌,不可能每道菜都能一一探索,因此,若能將所需的調味料事先調成醬汁,讓一個動作就能精準完成調味的步驟,便可兼顧美味與便利了。

本書由素食金牌名廚洪銀龍師傅,傳授他的私房素食方便醬料,包括三杯、酸甜、宮保、紅燒等經典的中菜味型,還有咖哩、黑胡椒、豆豉、沙茶等廣受歡迎的口味;這些醬料都是師傅數十年來的經驗累積,毫不藏私的將祕訣傳授給您。每道醬料都搭配相關的食譜,既簡單又可口,讓您更了解醬料如何應用。一書在手,輕鬆解決各種調味難題,您也可以做出大廚的好味道!


【本書特色】

 豐富實用的口味
全書共有22種醬料,包括乾燒、三杯、酸甜、宮保、五味、紅燒、沙茶、香椿、咖哩……等最受歡迎的口味,足以解決日常所需。

 詳盡的調醬知識
每道醬料均附詳細步驟圖,並說明醬料風味、調製火候、保存方式、適合的烹調方式,即使是料理新手也可以輕鬆完成。

 80道素食佳餚
每道醬料均搭配相關食譜,讓讀者從實作中更了解醬料的運用方式,並收錄多種素料的作法,例如素霞(蝦)、素獅子頭、素蚵仔等等,親手製作更安心。

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作者介紹

■作者簡介

洪銀龍
台灣第一家素食餐廳的金牌名廚,
熱愛美食,一生致力於素食料理的推廣與創作。
將素食當藝術品,不斷創新、提昇,
讓素食料理不只是宗教者的唯一,更是注重健康者的選擇。
在國內外得過無數廚藝金牌大獎,堪稱是素食界的「廚神」。

【現任】
‧法華園素食餐廳董事長
‧法華園素食餐廳首席主廚
‧台灣美食藝術交流協會第二屆理事
‧中華素食協會副理事長
‧菲律賓蘭亭行政總顧問
‧上海世博國際演藝中心-心樂蝶舞行政總顧問
‧馬來西亞現代新素派餐廳指導顧問

【經歷】
‧日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問
‧大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
‧大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
‧東京都三鷹市中央飯店主廚
‧東京都立川曉雲閣主廚

【傳播媒體】
‧東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、大愛電視台〈現代新素派〉等廚藝示範。
‧臺北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉、警廣全國交通網〈琇如十時樂〉、正聲廣播電台〈菜根香〉、漢聲廣播電台〈生活易開罐〉等廣播廚藝主講。

【著作】
‧法華健康主義素食食譜10集(躍昇出版)
‧素食寶典(二魚文化出版)
‧大師不傳的素食烹調秘笈(大利出版)
‧100道素燉補(台視文化出版)
‧洪師傅健康素祕笈(原水文化出版)
‧專家教你開素食餐廳(膳書房文化出版)
‧用電鍋烤箱做素菜(膳書房文化出版)
‧喝碗素好湯(膳書房文化出版)

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