您找過以下的關鍵字

尚無搜尋紀錄

色香味之外: 國宴御廚水蛙師的廚理與處事

色香味之外: 國宴御廚水蛙師的廚理與處事

作者 : 張和錦/ 口述; 黃國鐘/ 整理撰稿

出版社 : 三藝文化事業有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 280

售價9折, NT252

內容簡介


「水蛙師」—餐飲界這幾年來新聞媒體曝光度最高的廚師之一,特別在年終的尾牙季節裡,總可看到、聽到關於他的外燴新聞報導。而在「識食懂煮」之外,他也是國內少數擁有成功的餐廳經營與實際管理經驗的大廚。
三十多年的廚師生涯,從後場洗菜、切菜的學徒開始,一步一步的用心學習,努力做事,到成就國宴御廚的美名,他總不敢自滿、也不停止學習的腳步。
同時他並沒忘記初衷,也同樣樂於栽培後進。有機會接觸到年輕的校園學子、餐飲從業人員,除了教做菜之外,也教做人道理。更鼓勵年輕一代的廚師,要能跨出廚房,學習如何經營與管理。
他毫不吝惜的把三十幾年來的實際經驗所得,坦率的分享出來,卻是謙虛的說這僅是一己之得,聊供參考。
看更多 隱藏
作者介紹

■作者簡介

張和錦 口述、黃國鐘 整理/撰稿
出生雲林古坑鄉下,張和錦幼年就跟著務農的父母上山採竹筍、摘洋菇、割稻草。國中畢業不久,就因家貧北上到川菜館子當學徒;十六歲的鄉下男孩成天在後場洗菜、切菜,很苦很累,又常常聽不懂四川老師傅的口音,老是挨罵。「被罵就咬牙忍下來啊!我那時沒別的選擇,只知道要認命…」 這樣的認命吃苦,讓鄉下男孩學會一身好手藝。他很自豪自己待過的餐廳、幫過的老闆,都會賺錢,「因為我用心」。他堅持,廚師的用心在於敬業的精神和職業道德,要把自己當成客人,每一道菜都要用心表現出最美好的一面。一個不用心的廚師,客人不會給他第二次機會,做菜和做人一樣。

看更多 隱藏