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Terrine Art法式凍

Terrine Art法式凍

作者 : 原口廣

出版社 : 瑞昇文化事業股份有限公司

可訂購

定價 : NT 350

售價9折, NT315

內容簡介


【內容簡介】
美麗、豪華、多彩。
成人的法式凍料理就像在小小的畫布上繪畫一樣,
我想,這就是藝術。
Terrine法式凍是指,把經過挑選搭配後的食材,交互堆疊在陶罐當中,再經過低溫烘烤及一段時間的放置、熟成,將食材的美味完美濃縮的法國傳統料理。但今天,本書將這道法式傳統料理,以具現代感的全新樣貌呈現給大家。
書中介紹原口廣主廚獨創的時尚法式凍,有最具代表性的法式肉凍、蔬菜法式凍、如甜點般的水果法式凍、創新的酪梨葡萄柚鮭魚法式凍等…。不僅呈現出的切片斷面美如藝術品,放進嘴裡也是令人驚異的美味。
本書將法國料理主廚的專業技術集合成冊,用最淺顯易懂的方式告訴各位讀者。

【本書特色】
介紹35種主廚獨創的法式凍料理。令人意想不到的食材搭配,其組合的美麗圖案與美味盡表現在僅10cm的小小世界裡。
每種法式凍皆附有使用食材、份量,以及詳細的製作說明和圖解。
法式凍的食材裝模&壓製、調理技術、完美切片技巧、高湯的製作方法等,都毫不私藏的告訴你!
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作者介紹

■作者簡介

原口 廣
【作者簡介】
原口廣
1968年生於日本宮崎市。1986年私立宮崎實業高等學校烹調科畢業。
18歲至東京,開始修業。1992年遠赴法國。陸續在巴黎的「Fauchet」、「Les Cartes Postales」、「Amphycles」、「Lucas Carton」、「Patisserie Crémant」,聖艾蒂安(Saint - Etienne)的「Pierre
Gagnaire」,比亞里茨(Biarritz)的「Caféde Paris」等地研習。
1997年回日本後,陸續在數家法國餐廳擔任主廚,他自行研發的法國料理及獨創的法式凍,深受大批顧客的喜愛。

沙子芳

原口 廣

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