您找過以下的關鍵字

尚無搜尋紀錄

蛋糕捲的A to Z

蛋糕捲的A to Z

作者 : 高橋教子

出版社 : 楓書坊文化出版社

可訂購

定價 : NT 260

售價9折, NT234

內容簡介


蛋糕捲是一種光是存在本身就很討人喜歡的西式甜點。只要把麵糊和奶油內餡這兩種非常簡單的材料組合起來就行了,作法可以說是前所未有的單純。要從哪種蛋糕捲開始作起呢?蛋糕捲的派對就此揭開序幕了。3種不同大小的模型基於對「也可以放進家庭用烤箱裡的大小」的堅持,製作了3種不同大小的模型。P.35是配合同樣的基本蛋糕體,使用了份量恰到好處的奶油,製作成以下大小的範本。可以根據不同的模型來改變捲的方法。本書最常使用的是L號的大小。如果沒有辦法放進家裡現有的烤箱,不妨也製作M號、S號的模型,熟讀下列的作法之後,調整配方及捲的方法。※使用市售的烤盤時,蛋糕體的厚度及形狀多多少少會有一些出入,但如果是L號的話,可以用27~30cm×27~30cm左右的來代替。蛋糕體比較薄、寬度也比較長,是本書最基本的模型。所有的蛋糕體都可以用基本的配方把奶油捲起來,就成了{螺旋狀蛋糕捲}。如果加入水果之類的話,因為沒有辦法緊緊地捲起來,所以請改作成{の字形蛋糕捲}。用把整顆蛋和砂糖一起打到起泡、把蛋白和蛋黃分開來、舒芙蕾式的蛋糕體以基本的配方作成{の字形蛋糕捲}。如果加入太多水果之類的話,長度會有點不太夠。在本來只想捲入奶油的時候,只要再加入一點水果,讓份量稍微增加一點,就成了比較大捲的{圓圈圈蛋糕捲}。如果是把蛋白和蛋黃分開來的蛋糕體,視實際製作的情況可能會多出來一點。不管是把整顆蛋和砂糖一起打到起泡還是把蛋白和蛋黃分開來製作的作法,都可以用基本的配方作出比較厚的蛋糕體。從兩邊鬆鬆地捲起來的蛋糕捲稱之為{圓圈圈蛋糕捲}。如果想要用這種模型製作出{螺旋狀蛋糕捲}的話,則必須把基本配方的量減少為2/3。由於舒芙蕾式的蛋糕體太厚了,請以2/3的量作成{圓圈圈蛋糕捲}。如果想要作成{螺旋狀蛋糕捲},則必須把量減少為1/2。把蛋白和蛋黃分開來製作的蛋糕體因為比較薄,所以建議採用{の字形蛋糕捲}的捲法。由於麵糊會多出來,不妨比照P.64的作法,擠成棒狀,放進烤箱烘烤。
看更多 隱藏
作者介紹

■作者簡介

高橋教子
開設有甜點、麵包教室Studio gemma。短大畢業後,在同一所短期大學的調理研究室裡工作了10年。畢業於柴川日出子甜點教室師範科之後,在同一個教室裡擔任了10年的助手,負責教室業務、發行雜誌及單行本的時候協助製作甜點、商品企畫開發等等。除此之外也擔任過甜點、烹飪教室講師,一直到現在。除了開設教室之外,也為雜誌或企業進行企畫開發、提供食譜等活動。

賴惠鈴

看更多 隱藏