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100%Pain天然麵包百分百

100%Pain天然麵包百分百

作者 : 艾瑞克.凱桀

作者 : Eric Kayser

出版社 : 和平國際文化有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 280

售價9折, NT252

內容簡介


麵包愛好者都會喜愛的一本書!天然發酵過程、手工揉製的麵團、恰到好處的熟度!一口咬下,外酥內軟、香氣瀰漫……Perfect!非常喜歡一邊走過烘焙坊櫥窗,一邊品聞剛出爐的陣陣麵包香味嗎?天然發酵過程、手工揉製的麵團,以及恰到好處的熟度,就能做出頂級麵包,飽足我們貪婪的視覺、嗅覺、味覺與觸覺!●本書不只是食譜,更介紹麵包的故事,帶你細細品味麥香瀰漫前的那段往昔,認識全世界各具特色的美味麵包。●本書從麵包這個普遍卻又非凡的食物,試著透過各種感官知覺的描述,除了協助分辨麵包品質的優劣,同時學習品嚐美食的藝術。 ●本書網羅60種超可口麵包食譜,作者教你輕鬆學會發酵麵包的不敗訣竅與美味配方。
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作者介紹

■作者簡介

艾瑞克.凱桀
法國最佳工藝獎麵包師傅。出生於1964年,家族傳統加上法國專業師徒傳承學制36的培訓經驗,使艾瑞克.凱桀得以在挑戰極緻味蕾的麵包業中大放光彩。豐富的旅行經驗,讓艾瑞克.凱桀有機會發現各式各樣的麵包,同時也對各類不同麵粉的特性與用途更熟稔。艾瑞克的麵包舖以天然酵種作為麵包發酵的主力。這種特殊的酵種讓艾瑞克.凱桀的麵包散發出與眾不同的風味。不論何種形狀,像是棍狀、長橢圓狀或圓形,都是充滿陽光風味的夢幻麵包。創辦MAISON KAYSER(梅森凱瑟)頂級麵包店。所製作的麵包全部使用自然無添加的原料,門市所賣的麵包使用天然酵母熟成製造,主要的商品──可頌牛角麵包在法國FIGARO雜誌中得到第一名的評鑑,在日本也連續兩年獲得網路票選第一名。

謝孟渝

Eric Kayser

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