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25種此生最實用調味秘方

25種此生最實用調味秘方

作者 : 楊桃文化

出版社 : 楊桃文化事業有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 168

售價9折, NT151

內容簡介


◎中式名菜調味醬糖醋醬(糖醋排骨、醋溜魚片…)三杯醬(三杯雞、三杯杏鮑菇…)豆酥醬(豆酥鱈魚、豆酥蚵仔…)紅燒汁(紅燒家常豆腐、紅燒魚…)清蒸汁(清蒸鱈魚、清蒸鑲豆腐…)宮保醬(宮保雞丁、左宗棠雞…)豆豉醬(豉汁蒸魚、鼓汁炒牛肉…)魚香醬(魚香茄子、魚香烘蛋…)油膏醬(油膏塔香螺肉、油膏鑲肉…)黑椒汁(黑椒牛枊、黑椒銀芽肉絲…)辣豆瓣醬(辣豆瓣魚…)麻婆醬(麻婆豆腐…)蒜蓉醬(蒜泥白肉、蒜蓉蒸蝦…)麻辣汁(麻辣肚絲…)京醬(京醬炒肉絲…)香酒汁(醉雞、嗆蟹…)蠔醬(蠔醬炒蛤蜊、蠔醬爆花蟹…) XO醬(XO醬炒帶子、 XO醬炒魷魚…) ◎異國風味調味醬咖哩醬(咖哩鮮蝦粉絲煲、咖哩魚頭…)照燒醬(照燒豬排、照燒魚下巴…)泰式酸辣醬(酸辣蝦、酸辣魷魚…)沙嗲醬(沙嗲雞球、沙嗲淡菜…)奶油白醬(焗奶油白菜、焗烤大蝦…)洋蔥蘑菇醬(洋蔥蘑菇焗絲瓜、焗烤雞翅…)蜜汁醬(蜜汁排骨、蜜汁雞腿…) 本書特色:【原來餐廳名菜都是這樣調味的】熱愛烹飪的朋友都知道,調味料是一道料理中的精髓,比例份量抓對了,可以讓美味大大加分。舉例來說,雞肉可以做成的菜餚何其多,為何「三杯雞」和「宮保雞丁」會成為深受大眾喜愛的名菜?最主要的原因就是調味的特色讓人一吃難忘。其實眾多您所熟知的餐廳名菜,所用的調味方式可以做成「調味醬」,做菜時單獨使用或混合調配,可以運用在各式食材,搭配煎煮炒炸的烹調變化。善用這些調味醬,即使是初學者也能輕鬆做出讓人贊不絕口的好菜。本書介紹25種餐廳名菜的調味醬祕方,深度剖析口味特色和運用方式,讓您瞭解原來餐廳名菜都是這樣調味的,並提供近100道食譜示範,極具實用性,絕對是您此生不容錯過的烹飪工具書。
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楊桃文化
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