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餐廳肉類料理為什麼軟嫩多汁

餐廳肉類料理為什麼軟嫩多汁

作者 : 楊桃文化

出版社 : 楊桃文化事業有限公司

※ ※ 已絕版

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定價 : NT 168

售價9折, NT151

內容簡介


肉類料理可以說是餐桌上最普遍的一項菜餚,除了素食主義者之外,幾乎可說是天天吃也天天煮,但是肉類料理的烹調方式多樣,有時油炸、有時煎煮,更有需要費時燉煮的料理,該如何烹調才能更添美味,一直都是大家最困惑的。為什麼自己在家煮總是沒有像餐廳大廚那般好手藝,可以將肉煮的鮮嫩可口、美觀誘人?自己為何總是不小心就將肉煮得韌如牛皮,既不美味也不美觀?到底差別在哪?想要烹調出有如飯店肉類料理嗎?本書除了收錄了豬肉、牛肉、雞肉等各式肉類料的美味烹調方式和配方,更要教您利用餐廳大廚傳授的各種不同小技巧,讓肉更美味、更鮮嫩多汁! 小技巧搶先學:添加沙拉油、加小蘇打、烹調前先過油、將肉片槌薄、加入可樂或紅酒、加五香粉醃漬、肉叉戳出細孔、加蛋白、肉先油炸後再燒、煮熟再切、加麵粉及太白粉、事先汆燙、沾麥芽醋…等,還有更多小技巧,完整收錄在這一本!
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楊桃文化
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