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究醬: 手感釀物

究醬: 手感釀物

作者 : 陳建志/文; 黃碧雲/ 料理

出版社 : 時周文化事業股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 330

售價9折, NT297

內容簡介


本書特色

發酵力──防癌、抗老、瘦身

醃漬的目的是為了防止食物腐敗變質,延長食物的食用期,是一種很古老的保藏食物的方法。醃漬食品不僅有特殊的風味,還具有刺激食欲,幫助消化,去油解膩的功效。透過發酵過程,製造出酸性環境以及產生了發酵的菌種,促進益菌生長,如乳酸菌、酵母菌、納豆菌等各式菌種;益菌生存透過本身的酵素系統,將原料成分代謝轉換成其他可利用的營養物質,增加了原食材中沒有或少存的新營養物質,這個轉換過程就是像黃豆變納豆、蔬菜變泡菜,讓營養更加倍。

發酵是一門科學,一門藝術,更蘊含了先人智慧的結晶,我們既可以利用發酵的技術開發出更具風味更有保健效果的發酵產品與保健食品,也可以傳承祖先「手釀」的藝術,追求養生與樂活並存的飲食生活。

示範料理Wendy老師從小住在鄉間,跟著家裡的長輩學習料理以及自製釀物,最常利用粗鹽、紫蘇再加上蔬菜去天然發酵的醬菜,絕對比市售的醬菜嚐起來更具有健康概念。Wendy老師經過多年的釀製經驗,以最簡單、自然的發酵方式,讓任何人都可以在家裡輕鬆釀物,無論是季節水果、蔬菜、魚肉等,變化出50種「醬、醃、泡、釀」常民美味,輕鬆守候家人的健康。

另外,本書還搭配了陳建志營養師針對不同的醃漬方式、營養成分、食材類別、發酵方式,做最詳盡的食養效應分析。並建議即使身處在都會中,只要多花一點點的時間,依照本食譜的作法,不但美味且最具食養效益,同時也兼顧了方便性,可以增加日常生活飲食的多樣性。
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作者介紹

■作者簡介

黃碧雲(料理示範)、陳建志(營養師)
作者介紹
料理示範 黃碧雲(Wendy老師)
Wendy老師,對料理有十足熱情,雖然不是料理本科系出身,但憑藉天生對食物、味覺的敏銳度,短短一年時間內在國際知名主廚指導下,取得正式廚師資格。並且長達二十多年廚藝生涯,多次前往歐洲探尋料理精髓,將食材、味道、生活美學加以融會貫通,轉化成平易近人的營養美味,曾經經營「溫蒂廚坊」餐廳與廚房教室,親自授課教學讓更多人學習廚藝。其他創作料理也常見於各大報章雜誌與電視台。

著有《性福四季味》、《香料美食》、《10分鐘甜點》、《10分鐘鹹點》、《中日韓泰印法義素料理》、《喝湯──時令進補,養生小鍋物》、《越吃越漂亮──膠質大補帖》、《歐風麵包100款》等

撰文 陳建志 營養師
台北醫學院保健營養學系畢業
專技高考營養師、食品技師類科及格
作者擁有十六年營養師的職歷,執業經驗包含健檢機構、教學醫院(、生技公司等不同的領域。並經常在報章雜誌與網際網路撰文推廣營養保健的理念的與常識。常年的第一線諮詢經驗與不同領域的職場歷練,在保健與養生的範疇中有諸多獨到的見解。
著有《喝湯──時令進補,養生小鍋物》、《越吃越漂亮──膠質大補帖》、《健康飲食概論》、《營養聖經》

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