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大師之最亞朗.杜卡斯: 精選收錄最具代表性的原創配方, 一步驟一圖解, 體驗大師風采複製星級美饌

大師之最亞朗.杜卡斯: 精選收錄最具代表性的原創配方, 一步驟一圖解, 體驗大師風采複製星級美饌

作者 : 亞朗.杜卡斯

作者 : Alain Ducasse

出版社 : 大境文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 450

售價9折, NT405

內容簡介


大師之最Best of系列簡介


台灣繁體中文的出版,僅次於原文書的法語,遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家;台灣讀者們第一次取得機會,更早以我們最熟悉的語言,認識世界級的米其林大師,並在家複製他們的星級菜餚!
本系列邀請廚藝界知名大師,精選收錄他們最具代表性的原創食譜,並搭配詳細的步驟圖,有別於歐美食譜多半沒有步驟圖的情況,本系列一道料理或糕點,就附上完整的材料圖、主要材料照片以及多達8張,甚至更多的步驟圖,並附上詳細文字解說,讓您在家就能親身體驗大師風采,並嘗試製作他們的星級菜餚。

「全球飲食潮流最具影響力」的星級名廚


亞朗‧杜卡斯Alain Ducasse目前是米其林星星最多的主廚,30歲即在「頂樓平台La Terrasse」餐廳獲得米其林二星;33歲即為開幕僅33個月-摩納哥的「路易十五Louis XV」摘下米其林三星的殊榮。2011年共獲得21顆星,旗下坐鎮領導20間餐廳、橫跨8個國家,包括:摩納哥的「路易十五」(LE LOUIS XV)、巴黎位於艾菲爾鐵塔上的的儒勒‧凡爾納(LE JULES VERNES)、巴黎的雅典娜酒店(the Plaza Athénée)、倫敦的亞朗‧杜卡斯在多徹斯特酒店(ALAIN DUCASSE AT THE DOCHESTER)以及與香奈兒合作位於東京的-米色,亞朗‧杜卡斯餐廳(BEIGE ALAIN DUCASSE)...等,他不僅對全球飲食業介具有舉足輕重的影響力,更可說是引領全球的飲食風格與潮流!

書中特別收錄「與大師會談INTERVIEW」的單元,近距離採訪亞朗‧杜卡斯Alain Ducasse大師:哪些大廚傅影響您最深?如何定義您的烹調風格?如何以主廚之姿,遠距離領導8國20家餐廳?私下偏愛的飲品是什麼?最愛的烹飪書?特殊收藏品?以及若不當廚師,會樂於當個…?讓您進一步瞭解亞朗‧杜卡斯大師的創作歷程以及對美食的喜好。
亞朗‧杜卡斯Alain Ducasse大師最具代表性的獨創菜餚+完整步驟全收錄   
烤皇家海螯蝦、庭園蔬菜煨黑松露、瓷盅時蔬百燴與秋令水果…這些令人垂涎、風格獨具的菜餚,包括亞朗‧杜卡斯大師在「頂樓平台La Terrasse」以及摩納哥「路易十五LE LOUIS XV」餐廳裡的創作,全收錄在-「大師之最亞朗‧杜卡斯Best of Alain Ducasse」。
每一道菜餚除了完整配方外,更有材料圖、主要材料照片,以及詳盡的步驟圖片與解說,並附上佐酒建議和創意變化,以及:
 
 專有名詞GLOSSAIRE

書中詳細介紹各種料理製作的專有名詞,例如:什麼是BRUNOISE切細丁?JULIENNE切絲?GLACER表面覆以光澤?ÉCUSSONNER去雜葉以及INFUSER浸泡?…等等,讓您更清楚瞭解專業料理的細節與風貌。

基礎食譜RECETTES DE BASE
蔬菜高湯BOUILLON DE LÉGUMES
龍蝦高湯FUMET DE HOMARD
雞高湯FOND BLANC
鴿醬JUS DE PIGEON
烤汁JUS D’UN RÔTI
薩米斯醬汁SAUCE SALMIS
派皮PÂTE À LUTER
橄欖醬TAPENADE

食材索引INDEX DES PRODUITS
附上食材索引,可從食材尋找食譜的概念。所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方,收藏您最喜愛的名廚著作!

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作者介紹

■作者簡介

亞朗‧杜卡斯

Alain Ducasse「全球飲食潮流最具影響力」的主廚1956年出生於法國西南部蘭德省(Les Landes),30歲即在「頂樓平台La Terrasse」餐廳獲得米其林二星。33歲即為開幕僅33個月-摩納哥的「路易十五Louis XV」摘下米其林三星的殊榮;更是史上唯一在2005年與2010年兩度以位於巴黎、倫敦和摩納哥三間餐廳,同時獲得米其林三星。1998年首家亞朗‧杜卡斯(Alain Ducasse)概念餐廳「湯匙,佳餚與美酒」在巴黎開幕。之後陸續在模裏西斯(Ile Maurice),聖特羅佩(Saint Tropez)和香港開了分店;2000年進入「雅典娜酒店Plaza Athénée」、2007年位於艾菲爾鐵塔(Eiffel Tower)的亞朗‧杜卡斯「儒勒‧凡爾納餐廳Le Jules Verne par Alain Ducasse」開幕。旗下的的20間餐廳、橫跨8個國家、1400名員工,巴黎、蒙地卡羅、倫敦、拉斯維加斯、紐約、東京和香港...吸引無數美食愛好者前往朝聖。

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