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人氣主廚の歐風蛋料理

人氣主廚の歐風蛋料理

作者 : 旭屋出版

出版社 : 瑞昇文化事業股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 280

售價9折, NT252

內容簡介


【內容簡介】
越是簡單的食材,越要用心去烹調。
只要火候稍有偏差,風味與口感會完全不同。
說到用雞蛋做得料理,我們可能都會聯想到早餐。不過對法國人來說則會聯想到午餐或晚餐,而且大多是一些頗費工夫的料理。
在現代,蛋是人人都能吃到的普遍食材,但在過去它可是奢侈的高級品,被定位在與魚肉料理同等級的地位,在因宗教不吃肉類的星期五,成為主菜的就是蛋類料理。
雖然蛋看起來是平淡無奇,不過再也找不到其他像蛋這樣,能以千變萬化之姿呈現在餐桌上的食材了。在法國,雞蛋料理的種類可是多到即使整整兩年每天都端出不同的雞蛋料理也不會重複的地步呢!
本書就將如此種類豐富的蛋類料理大致分成水煮蛋、烤盤蛋、法式茶碗蒸、奶油煎蛋、模型蒸蛋、水波蛋、炸蛋、美式荷包蛋、炒蛋這9種烹調法,所收錄的料理皆出自六位人氣主廚之手,每道都展現出濃濃的歐式風情,讓你體驗蛋料理的另一種境界。

【本書特色】:
共收錄62道用雞蛋製成歐風蛋料理,除了份量十足的飽餐料理,也有介紹精巧細緻的前菜料理與甜點,種類豐富,調理方法也相當時髦頗具創意。
每道料理附有清楚份量表與製作說明,讓讀者輕鬆把超人氣餐館的主廚獨創菜單帶回家。
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作者介紹

■作者簡介

旭屋出版
【作者簡介】
田中彰伯
1961年生。十五歲就開始鑽研法國料理1985~90年間在法國工作。擔任過「Concombre」總主廚,93年獨立創業。「Les Cristallines」「Concombre」「Cressonniere」的經營者兼主廚。著有「新真空調理」「味に光を足す」「フライパンで楽々フレンチ」等書。左邊為其愛徒芹
澤勝主廚。
太田圭二
1969年出生於東京都。十八歲立志當料理家,在東京都內的餐廳不斷的學習後,在「LABYRINTHE」擔任主廚。2011年位於東京白金的「Cheztomo」改裝太田參與了「Atelier d’I」的開辦,擔任主廚。
杉浦 剛
1974年出生於東京都。曾任職於「東京會館」「Raisin d’Or」,2000年前往法國。在「Georges Blanc」「Alain Ducasse au PlazaAthenee」等名店學習修業後在「Les Cocottes」擔任副主廚。09年回國, 擔任「Bistrot De La Cite」主廚。
野口貴宏
1974年出生於茨城縣。96年前往法國在「Domaine De Beauvois」「Le Choiseul」學習法國的料理精神。學成回國之後,在「Chez Matsuo」服務,2005年從「Bistrot Benoit」開幕就擔任副主廚,11年擔任主廚。
石井真介
1976年在東京出生。在「Hotelde Mikuni」、「La Blanche」修業學習,27歲前往法國。擁有阿爾薩斯Alsace地方「Le Crocodile」等星級餐廳的經驗。回國後,遇見品酒師金山幸司,兩人志投意合。2008年開辦「Bacar」。
山田勝好
1978年出身於靜岡縣。98年前往法國,在第戎Dijon的「LE GOURMET」鑽研廚藝。回國之後在東京都內的餐廳修業,遇到他尊為生涯之師松本浩之先生。曾在「Rest-urantFEU」擔任副主廚,2010年「Du Barry」開幕時擔任主廚。

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