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跟大廚做北方麵點

跟大廚做北方麵點

作者 : 李起發

出版社 : 萬里機構.萬里書店

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 350

售價9折, NT315

內容簡介


以京滬為主的地方家常麵點,精挑選50款,許多製品由零開始至製品完成。食譜示範針對家庭用家,附設商業做法作比照,還解釋改進的原委和理念。偶有配對餅食建議或場合應用等知識。為了令讀者了解成功的關鍵位,以圖解形式,示範和麵、燙麵、揉麵的製法,並加入特色餃子摺疊,與4種基本麵糰的應用和處理。
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作者介紹

■作者簡介

李起發

從事北方麵點師數十年,擅長麵點製作,曾任職於仿膳飯莊、豐澤園、北京樓和鹿鳴春,及後因健康問題,轉職於點心加工場,現處於半退休狀態。近年,有意往中國天津老家開設食肆,全兼任飲食顧問一職;身處香港時,準備設班授徒,春風化雨。

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