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舌尖上的中國

舌尖上的中國

作者 : 中央電視臺紀錄頻道

出版社 : 遠見天下文化出版股份有限公司

可訂購

定價 : NT 360

售價79折, NT284

內容簡介


食物,滋養的從來不只是胃,而是一個時代。
五百幅精采照片,三十餘種特色食材,九篇經典名家美食隨筆
連結千萬人次的感動,紀錄片「舌尖上的中國」,圖文精采完整呈現


什麼樣的滋味最能安撫遊子與旅人的心?
當你一口咬下白嫩多汁的白切雞,或舀起一匙口感濃郁的佛跳牆時,湧上心頭的,絕對不只是食物的鮮香。
現磨黃豆與井水製作的豆腐、清晨摘採的清脆竹筍、高溫悶蒸的陳皮鴨、陽澄湖深處的大閘蟹與時光妙手釀造的醬料,《舌尖上的中國》帶我們走進大江南北,感受各地獨有的食物故事。
這些故事反映出在地的風土特色,也傳達了人對於大自然無法切割的依賴及對家鄉味的想望。

食物所餵養的,不僅僅是我們的脾胃,更是我們的心靈。
本書共分七章,以一章一主題的方式探索中國大江南北、不同族群文化的飲食生活。一方面紀錄了各地「吃」的差異性與獨特性;二方面也見證了在中國這片土地上,所孕育出的豐美食材,以及生活在這片土地上的人們,如何因應自然環境而發展出的飲食生活。

一、 自然的饋贈:不同的自然環境下,不同的珍貴食材,如松茸、筍、蓮藕
二、 主食的故事:不同地區、不同民族餐桌上的主食
三、 轉化的靈感:發酵的美味,腐乳、豆鼓、黃酒、泡菜
四、 時間的味道:醃漬與風乾食品是古老的智慧,如臘肉、火腿、鹹魚、醬菜
五、 廚房的祕密:如何色、香、味具全?且看廚師的手藝
六、 五味的調合:調味的精髓在於如何運用不同的調味品及調味手法
七、 我們的田野:從餐桌回到大地,探究美食的源頭
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作者介紹

■作者簡介

CCTV中央電視臺紀錄片頻道

中央電視台紀錄頻道(CCTV-9紀錄頻道)是中央電視台旗下,以播出各類紀錄片為主,中英雙語、全球覆蓋的24小時全天候排播免費專業的紀錄片頻道。這是中國第一個全國播出的國家級紀錄片頻道,也是中國第一個全球覆蓋的中英文雙語紀錄片頻道。

本書為中國中央電視台籌備、拍攝的飲食文化紀錄片「舌尖上的中國」推出後,同步規劃的書籍。除了與紀錄片相同的架構外,書中更深入地介紹各地的風土食材與精采的飲食故事。紀錄片製作團隊傾力改寫文本,完整再現本片,帶我們從紙上回味「舌尖上的中國」。

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