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菊乃井.村田吉弘 Salad: 新発想、新テイストの和食サラダ120

菊乃井.村田吉弘 Salad: 新発想、新テイストの和食サラダ120

作者 : 村田吉弘

出版社 : 柴田書店

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 1,260

售價75折, NT945

內容簡介


日本料理是沙拉的寶庫!

披上日本料理的和式風情,為沙拉的組合帶來全新的風貌!

以日本料理的技法為基底,運用新鮮的食材加上低溫與真空調理的方式,充分逼近蔬菜的美味本質。本書收錄了120個京都老鋪料亭「菊乃井」第三代當家村田吉弘精心製作的沙拉料理,讓人耳目一新地將日本料理的基礎手法化為製作沙拉的新手法,讓人驚豔「原來也可以製作沙拉」。讓沙拉不只是新鮮生菜的組合,而是藉著日式料理的方法帶出蔬菜的鮮甜,也帶來沙拉的新風貌。

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作者介紹
村田吉弘

1951年生,京都的老舗料亭「菊乃井」第3代主人。同時主持本店、木屋町店(「菊乃井 露庵」)、赤坂店3店與6間百貨中的外賣店的業務。同時也是「NPO法人日本料理學院」理事長。擔任『月刊専門料理』(柴田書店)的顧問、也主持各種研究活動和講習會、和世界各國的大廚們產開交流。

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