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初學者的料理教科書: 2500張步驟圖解, 新手必備史上最簡單! 看這本, 保證不失敗!

初學者的料理教科書: 2500張步驟圖解, 新手必備史上最簡單! 看這本, 保證不失敗!

作者 : 川上文代

出版社 : 大境文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 480

售價9折, NT432

內容簡介


第1章 料理基本之鑰:備齊工具、便利的道具、器具的保養方法、測量工具的使用方法、瞭解調整的方法、食材的保存…初學者也能夠一目瞭然,輕鬆開始!
第2章 料理的基本:傳授各種最基本的料理法---包括:燉煮、乾貨回春法、油炸、水煮、炊煮、蒸煮、煎烤、熱炒、涼拌…等,詳細的圖解與說明,第一次進廚房也能零失敗!
第3章 調味的基本:詳細列出---和風、西式、中菜各種調味的方程式、調味醋的比例、日式高湯與調味料比例、學起來會很方便的醬汁、勾芡與香味的基本、高湯的方程式、歐式高湯的作法、了解日式調味料的效果…等,幫助您輕鬆掌握味道的關鍵!
料理急救站:解決每道菜的「疑難雜症!」
不可不知的調理用語辭典:收乾、撈去泡渣、澆淋煮汁、炸兩次、煮白、揉鹽、霜降…瞭解用語就能料理所有食譜!
第4章 食材分類事典:蔬菜、肉、魚的選購、切法、與事前處理
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作者介紹

■作者簡介

DÉLICE DE CUILLÈRES 川上文代

大阪阿倍野辻調理師專門學校畢業以後,曾任該校職員12年。
致力於辻調理師專門學校的大阪分校、法國里昂 (法Lyon) 分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培植之職務。
成為法國里昂分校的第一位女講師,並曾在法國3星餐廳Georges Blanc參與過研修。
自1996年起,她成為DÉLICE DE CUILLÈRES川上文代料理教室的負責人。
擔任辻調理師專門學校的外聘講師。
在日本各地的演講會、雜誌、報紙等,都非常地活躍。
著有『糕點教科書』、『甜點教科書』及『義大利菜教科書』(大境文化出版)。

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